Receita de Locro Criollo

300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco);

600 g de linguiça tipo toscana (cortada em rodela);

1 kg de milho branco (canjica);

1 kg de feijão branco;

2 kg de costelinha de porco (fresca);

3 kg de fraldinha (cortadas em cubos);

1 cebola grande (picada);

1 talo de salsão (picado);

1 repolho médio (fatiado);

1 abóbora japonesa (cortada em cubos médios);

1 alho-poró (picado);

4 pimentões vermelho (cortado em tiras);

10 dentes de alho (picado);

10 batatas pequenas (cortadas em cubos grandes);

3 l de caldo de carne;

Vinho tinto;

Sal (a gosto);

Azeite (a gosto);

Receita de Locro Criollo

Modo de preparar:Coloque o feijão branco e o milho branco de molho um dia antes. No dia seguinte, coloque o milho para cozinhar em água com sal, até que fique macio, depois escorra e reserve. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure uma carne de cada vez, começando pela pancetta, costela,  fraldinha e por último a linguiça.Ao fritar as carnes, regue cada uma com um pouco de vinho tinto, depois de fritar raspe o funda da panela para soltar as crostas. Doure a cebola, o alho-poró, o alho e o salsão na gordura que sobrou na panela,  deixe cozinhar por aproximadamente uns 20 minutos.Em seguida, acrescente as carnes e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Depois acrescente as batatas, o repolho e o milho branco pré-cozido. Leve ao fogo novamente e deixe lá por mais 20 minutos. Em seguida, acrescente os pimentões, a abóbora e deixe cozinhar até amaciarem.