O queijo é um alimento produzido pelo homem desde a antiguidade e conhecido e utilizado no mundo inteiro, nas culinárias das mais diversas culturas, onde também são produzidos de inúmeras maneiras diferentes. Não há como se estabelecer o número de espécies de queijo existentes, pois o processo fabricação do queijo foi em cada lugar assumindo peculiaridades próprias, existindo atualmente uma infinidade de tipos de queijos, produzidos e maturados de maneiras diferentes.
Tipos de Queijo
Apesar das diversidades de espécies de queijo existentes, todos eles basicamente são o produto da coagulação do leite, obtendo-se então a coalhada que é desidratada e maturada ou não. O queijo pode ser feito de leite de vaca, búfala, cabra, cada um conferindo um sabor diferente ao queijo. Entre os milhares tipos de queijo que existem no mundo os mais conhecidos são os produzidos na
- França: queijo Camembert, Brie e Roquefort.
- Ingleses: queijo cheddar e cottage.
- Queijos holandeses: edam e gouda.
- Queijos Italianos: gorgonzola, mussarela, parmesão, polvorone e ricota.
- Queijos brasileiros: queijos de minas, prato, provolone, mussarela, catupiri, ricota, requeijão, entre muitos outros.
Apesar do queijo ser largamente industrializado, no Brasil muitas famílias ainda fabricam o queijo caseiro, aqui vamos apresentar uma receita:
Queijo Caseiro
Ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 8 colheres de sopa de vinagre branco.
Modo de Fazer:
coloque o leite no fogo até que levante a fervura, então imediatamente inicie a adicionar o vinagre, 1 colher por vez e deixe cozinhar durante exatos 3 minutos, retire o leite do fogo rapidamente. Assim que você tirar a panela do fogo o soro e o queijo devem se separar, caso contrário, leve novamente a panela para o fogo por mais 3 ou 4 minutos. Coloque um pano de prato limpo (de tecido de saco – não atoalhado) sobre um escorredor de massa e despeje o conteúdo da panela. Feche o pano de prato com cuidado e torça bem, fazendo com que escorra completamente o soro do queijo, eliminando o máximo de líquido possível. Coloque o queijo em cima de uma tela de algodão e cubra com outra (quanto mais fina a tela melhor). Coloque um prato em cima do queijo e deixe na geladeira por 6 horas.
Dicas de Preparo
Todos os utensílios, guardanapos e telas utilizados na fabricação do queijo devem ser muito bem limpos e lavados somente com sabão neutro, pois qualquer perfume ou resíduo poderá comprometer o resultado final e o sabor do queijo. Essa receita não deve ser realizada com leite desnatado, pois o queijo não adquirirá a consistência apropriada.
Os queijos têm um alto valor nutricional e são utilizados nos mais diversos pratos da culinária mundial, em receitas de lasanha, carnes, pizzas, e até receitas de sopa com queijo, além dos saborosos lanches, sanduíches e petiscos que usam queijo como ingrediente principal.
