Receita de Risoto com Arroz Comum

O Risoto e sua Origem

O risoto é um prato de origem italiana e é também um prato muito apreciado em todo mundo. Uma das suas características principais é ser uma comida úmida, cremosa. Este é um prato típico da cozinha do norte da Itália, até hoje o risoto ainda é feito com os mesmos ingredientes básicos: arroz, caldo de cebolas, manteiga, vinho, parmesão e açafrão. Porém com o tempo outros ingredientes foram sendo incorporados ao risoto, alguns deles são: o frango, o camarão, a lagosta, cogumelos, lula, aspargos, e a abóbora.

O risoto além de ser um prato versátil, é também muito fácil de fazer, o que o tornou um prato apreciado em todo o mundo, desde a mais simples cozinha ao mais requintado restaurante. O arroz indicado para o risoto é o Arbóreo, o Carnaroli e o Vialone Nano. A diferença entre eles é o tamanho dos grãos, o tempo de cozimento e a capacidade de absorção do caldo.

As Particularidades do Risoto

De aparência simples de ser feito, o risoto é um prato com muitas particularidades que começa na hora em que você for escolher o tipo de arroz, e de acordo com sua escolhe é que temos o tempo de cozimento, o tempero do caldo e qual combinação de sabores é que se deve utilizar na hora de cozinhar. Ainda falando do risoto, deve-se atentar que ele pode ser servido como prato principal, como aqui no Brasil costuma-se encontrar. Porém, na Itália ele pode ser servido como primeiro prato, o principal, prato único, ou até como acompanhamento.

Que tal Aprender a Receita do Legitimo Risotto Italiano?

Veja a Seguir o que você irá Precisar

Ingredientes

2 xícaras de arroz (Arbóreo ou Carnaroli);
1 (um) litro de caldo de legumes;
250 gramas de carne cortada em tiras e desfiada;
2 abobrinhas;
100 gramas de cogumelos;
1/2 copo de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de manteiga;
Sal a gosto;
1 cebola cortada em cubinhos;
100 gramas de provolone cortado em cubinhos;
2 colheres de creme de leite e
2 colheres de azeite.

Veja Agora o Modo de Preparar esta Iguaria

Você deve começar refogando a carne no azeite e depois acrescentar a cebola, quando estiver dourada adicione o arroz, refogue e acrescente o vinho e um pouco do caldo de legumes, adicione a abobrinha, junte o resto dos ingredientes, e acrescente um pouco mais de caldo, adicione os cogumelos e mais um pouco de caldo, fique atento, pois é importante misturar os ingredientes durante o cozimento, e quando o arroz estiver “al dente” acrescente o queijo e a manteiga, depois adicione o creme de leite e tampe a panela por alguns minutos. Essa receita rende de 4 a 6 porções. Sirva ainda quente.

Você ficou com desejo de comer risoto, mas não tem o arroz arbóreo em casa? Ou não sua cidade também não tem nenhum dos tipos indicados? Não se desespere, você pode fazer um risoto com arroz comum, o branco. Com base na receita do risoto italiano você escolhe os ingredientes.

Separe os ingredientes e faça o seu risoto, neste caso, você terá a receita de um risoto de camarão.

Ingredientes

2 litros de caldo de peixe;
Camarões picados;
3 tomates picados sem pele e sem semente;
50 gramas de queijo parmesão ralado;
120 gramas de cebola picada;
120 gramas de manteiga;
400 ml de vinho branco;
400 gramas de arroz branco;
Azeite;
Salsa picada;
Folhas de manjericão (também picadas) e
Sal

Modo de Preparo

Você deve começar preparando o caldo do peixe, para fazê-lo cozinhe a cabeça de peixe junto com as espinhas, lembre-se de acrescentar cebola, cenoura, salsão, sal e deixar no fogo por uns 40 minutos. Coloque 2 litros de água e deixe cozinhando até que o caldo fique saboroso. Agora pegue os camarões e tempere com sal e pimenta, cozinhe-os brevemente, para que não fiquem borrachudos, reserve-os.

Em uma panela, jogue o azeite e deixe-o esquentar, frite o alho, quando estiver dourado, reserve. Agora coloque a cebola deixe refogar, sem que ela fique dourada, acrescente o arroz branco, sem estar lavado. Agora vá acrescentando o vinho aos poucos e mexendo sempre.

Também comece a acrescentar o caldo de peixe, lembre-se que ele deve estar fervendo, para que não esfrie o risoto em fase de cozimento. O caldo deve ser acrescentado toda vez que o arroz começar a pregar no fundo, por isso a importância de sempre estar mexendo o seu prato. Quando o arroz estiver “al dente” adicione os tomate picados, e metade dos camarões, eles também devem ser picados antes de ir à panela. Coloque ainda a manteiga, a salsinha, o manjericão, o queijo e sal, este somente se for necessário.

Com o resto do camarão, refogue-os em uma frigideira junto com azeite e o alho reservado do inicio da receita. Em seguida, é só colocar por cima do risoto, você pode decorar ainda com aspargos e mini cenouras. Lembre-se que esta receita de camarão pode ser trocada por vários outros ingredientes, desde frango, passando por presunto e lingüiça calabresa, até a carne de sol, deixando assim seu risoto bem regional.

Veja Algumas Dicas para melhorar o seu Risoto

Quando fizer com o arroz branco, NUNCA lave o arroz. O ato de lavar retira o que permite deixar o risoto cremoso;
Para fazer um bom risoto é muito importante o tipo de arroz, a temperatura do caldo, e também o tempo de cozimento;
O arroz certo para o risoto é feito com arroz rico em amido e que absorve liquido como o arbóreo, o carnarolli, o Roma, evite fazer o arroz tipo parborizado, ele não tem nenhuma das características desejadas;
Não lave o arroz, refogue com azeite e os seus temperos preferidos, como cebola, alho, salsão, cubinhos de bacon, isso depende de seu gosto;
Após refogar coloque vinho ou uma bebida alcoólica como cerveja, saquê, cachaça, bebida destilada e outras;
Sempre adicione o caldo fervendo e não tampe a panela;
Fique atento ao cozimento, o arroz deve ficar “al dente”;
E por último coloque manteiga e queijo e sirva.

Agora que você sabe que pode fazer o risoto até com o arroz que você cozinha diariamente, está esperando o que para receber diversos elogios das pessoas que você ama?