A rolinha nada mais é do que um tipo de um pombo de menores proporções que faz parte da culinária de alguns países, como Itália e integrantes do continente africano. Sabendo como preparar essa ave adequadamente é possível obter pratos cheios de sabor e com uma textura inigualável. Pensando nisso vamos dar dicas de receitas de rolinha assada, tem para todos os gostos e preferências. Continue lendo e descubra mais sobre como levar essa iguaria a sua mesa!
Receita de Rolinha Assada na Brasa
Ingredientes
6 rolinhas
1colher de sobremesa de pimenta-do-reino previamente moída
2 cabeças de alho que devem estar previamente amassadas
500 ml de vinagre de vinho tinto
20 folhas de alfavaca
2 colheres de sopa de orégano
Sal a gosto
Rolinha Assada na Brasa
Como Fazer
Num recipiente você deverá adicionar os temperos (pimenta-do-reino moída, alho, orégano, folhas de alfavaca e sal a gosto). Usando um socador você deverá macerar o conteúdo desse recipiente. Com o conteúdo devidamente macerado adicione o vinho tinto. Corte as rolinhas adequadamente com uma tesoura própria para isso e coloque de molho por um período de até doze horas. Depois é só assar as rolinhas na brasa.
Receita de Rolinha Assada
Ingredientes
2 rolinhas inteiras previamente limpas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino previamente moída
150 gramas de manteiga clarificada que deve estar derretida
Ingredientes para o Purê de Pistache
100 gramas de heavy cream
250 gramas de pistaches que devem estar frescos
Sal fino a gosto
Ingredientes para a Compota de Frutas Vermelhas
50 gramas de morangos frescos
50 gramas de vinagre de framboesa
50 gramas de groselha
50 gramas de framboesas frescas
50 gramas de açúcar refinado
Ingredientes para a Tapioca de Laranja
300 gramas de suco de laranja
50 gramas de pérolas de tapioca
Ingredientes para a Guarnição
Sal marinho a gosto
20 gramas de microverduras
Quatro Rolinhas Assadas
Como Fazer
Rolinha Assada
O forno deverá ser preaquecido a 175°C, as rolinhas previamente limpas devem ficar descansando a parte para que possam assar com mais assertividade. Na pele das rolinhas dê leves batidas usando papel toalha para amaciar. Use a manteiga clarificada para pincelar a pele das rolinhas. Use a pimenta-do-reino e o sal para temperar as aves. Coloque as rolinhas para assar, quando estiver dourado retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-las.
Purê de Pistache
Numa frigideira você deverá torrar os pistaches, fique de olho até que eles fiquem marrons. Depois leve os pistaches para o liquidificador e bata acrescentando o heavy cream até que chegue uma consistência de purê. Use o sal para temperar.
Compota de Frutas Vermelhas
Vidro de Compota de Frutas Vermelhas
Numa panela você deverá misturar os morangos, a groselha, o vinagre de framboesa, as framboesas e o açúcar. Assim que o conjunto chegar à fervura abaixe a temperatura do fogo. Deixe cozinhando até que chegue a uma textura mais ou menos espessa.
Tapioca de Laranja
Coloque água para ferver numa panela e então adicione as pérolas de tapioca, deixe cozinhando até observar que a parte externa das pérolas está transparente deixando a sua parte central branca a vista. Continue escorrendo as pérolas de tapioca e depois passe-as por água fria para que fiquem então separadas. Deixe que esfrie. Numa panela pequenina você deverá aquecer o suco de laranja juntamente com as pérolas de tapioca. O passo final desse processo é cozinhar as pérolas no suco de laranja.
Guarnição
Num prato você deverá criar camadas de purê de pistache, fatie o peito das rolinhas e coloque em cima. Com o sal marinho você deverá temperar o peito das rolinhas. A compota de frutas vermelhas deverá ser usada para decorar o prato junto com a tapioca de laranjas e as microverduras. Sirva.
Com essas dicas você já pode preparar pratos deliciosos com rolinha assada!
