Ingredientes:
– 1 xícara de açúcar mascavo – 1 xícara de açúcar branco – 4 colheres de sal grosso – 3 xícaras de água quente – 2 filés de salmão com pele – de 1 a 2 xícaras de castanhas – Raspas de limão – Azeite para guarnecer
Como preparar: Com a pele para cima, coloque o salmão na salmoura, pressione até que esteja submerso na mistura. Deixe o salmão de um dia para o outro na geladeira. No outro dia, lave rapidamente o salmão, coloque-o em uma grelha com a pele para cima.
Salmão Defumado
Deixe até que fique seco, cerca de uma hora. Forre o fundo de um wok com duas camadas de papel alumínio, adicione duas porções de castanhas e ligue no fogo alto, depois junte meia xícara de água. Posicione a grelha sobre as castanhas, tampe ou cubra com papel alumínio. Deixe defumar por cerca de 30 minutos, até que o salmão esteja firme e com as extremidades levemente douradas.
