Como Preparar Perdiz na Panela?

Como Preparar Perdiz na Panela

A Perdiz é uma ave deliciosa, que é capaz de oferecer pratos maravilhosos. Ela é considerada como uma das “maravilhas da gastronomia portuguesa”. A perdiz é originária da América do Sul. Os romanos foram os responsáveis por introduzir essa ave na Europa, com uma forma de lazer e de caça. Ela pertence à mesma família do faisão. Há muito tempo ela é apreciada nas cortes europeias e muito procurada por caçadores. A perdiz tem de 35 a 40 cm de comprimento, asas curtas, pouca cauda, silhueta roliça. A carne de perdiz é muito apreciada fora do Brasil.

Preparo da Carne de Perdiz

A carne de perdiz é macia e de sabor exótico. Na hora de preparar, é preciso tomar alguns cuidados. É recomendado temperar a carne e mariná-la antes de preparar. Assim, ela vai ficar mais suculenta e saborosa. Se fizer uns furos na carne, o tempero penetra melhor e a carne ficará ainda mais gostosa. A perdiz pode ser feita frita, assada ou ensopada. Ou dica para que a carne fique mais suculenta é cobri-la com bacon. Quando preparada com alguma bebida alcóolica, ela fica muito gostosa também, pode ser com vinho branco, champanhe ou conhaque.

Onde Comprar

O que torna a carne de perdiz tão cara é o fato de ser uma exclusividade. É muito difícil encontrar. Somente em açougues que são especializados em cortes nobres é possível comprar. O quilo custa, no mínimo, R$ 40,00. Em restaurantes, a ela está presente em menu da alta gastronomia.

Receita de Carne de Perdiz na Panela

Vejamos algumas receitas com carne de perdiz na panela.

Perdiz à DOuro

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 unidades de perdiz
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher de cominho
  • Sal a gosto
  • ½ xícara de vinagre branco
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 2 colheres de manjericão picado

Modo de preparo:

  • Pegue o vinho branco, o manjericão, o cominho, sal, vinagre e a pimenta e faça uma vinha-dalhos.
  •  Adicione as perdizes ao molho cortadas em quatro. Deixe de molho por cerca de 40 minutos para pegar o gosto.
  • Retire os pedaços das perdizes e reserve o molho.
  • Aqueça a manteiga e o azeite e doure as perdizes de ambos os lados.
  • Pegue o molho que estava reservado e adicione à panela com as perdizes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, ou até que a carne já esteja macia.
  • Pode ser servida com batatas cozidas.

Receita de Perdiz em Escabeche

Ingredientes:

  • 4 perdizes limpas e cortadas em pedaços
  • Farinha de trigo para empanar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 500 ml de vinagre
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 limão cortado sem sementes
  • 3 litros de água
  • 2 cenouras cortadas em tiras finas

Modo de preparo:

  • Use o sal para temperar os pedaços de perdiz
  • Empane os pedaços na farinha
  • Aqueça uma panela grande, aquela o óleo e frite os pedaços de perdizes até ficarem douradas de ambos os lados.
  • Retire a carne e reserve.
  • Na mesma panela da fritura, refogue o alho, a cebola picada e as cenouras.
  • Quando já estiverem macios, acrescente o vinagre, a água e 1 colher de sobremesa de sal.
  • Adicione as perdizes ao refogado e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo baixo.
  • Adicione o limão quando estiver na metade do cozimento.
  • Quando estiver macia, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.

Receita de Ensopado de Perdiz

Ingredientes:

  • Cebolas
  • Perdizes
  • 2 colheres de vinagre tinto
  • 2 tomates sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Fatias de toucinho
  • Sal e pimenta a gosto
  • Meio copo de aguardente

Modo de Preparo:

  • Em uma panela, coloque as cebolas cortadas, os tomates, o azeite, o sal, o vinagre, a pimenta e a aguardente.
  • Adicione as fatias de toucinho e as perdizes, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
  • Sirva batatas cozidas como acompanhamento.

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Categoria(s) do artigo:
Carnes

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