Bacalhau com Broa de Milho

O milho era usado de uma forma bem discreta na culinária indígena. Pois o principal ingrediente deles era a mandioca. Após a chegada dos portugueses de africanos, o uso do milho foi mais difundido. Em São Paulo e em Minas Gerais, o milho tornou-se famoso com as andanças dos tropeiros. Eles plantavam nos caminhos que percorriam entre suas viagens algumas espécies de alimentos que poderiam ser colhidos somente após 3 meses depois de serem semeados. Dessa forma, o milho ficou famoso. A palavra fubá é de origem angolana.

Agora, quanto ao surgimento da broa de milho, existem várias versões. Uma das versões mais conhecidas, a receita da broa teria sido trazida pelos imigrantes norte-americanos. O nome “broa” seria uma adaptação brasileira da palavra bread, que significa pão em inglês. Como era tida como uma receita caipira, a broa ficou apagada por anos do lado do bule de café. Somente no século XIX é que ela foi mais bem aceita e passou a fazer parte da mesa dos donos de fazendas.

Para a maioria das pessoas, a broa de fubá traz lindas recordações da infância. São excelentes acompanhamentos para um cafezinho da tarde ou um chazinho.

Possíveis Combinações Com a Broa de Milho

Se a broa de milho já é uma delícia sem igual sozinha, imagina com acompanhamentos? Ninguém resiste mesmo! Vamos conhecer algumas das possíveis combinações com a broa de milho:

Broa de milho com goiabada. Essa é das melhores combinações e também uma da mais conhecidas.
Broa de milho recheada com calabresa. Se você nunca ouviu falar, precisa conhecer essa maravilha. A gente não consegue parar de comer.
Broa de milho com erva doce. Essa é uma opção bem gostosa e delicada para o chá da tarde ou café da manhã.
Broa de milho com queijo. Uma verdadeira perdição. Não há quem não goste.
Broa de milho com limão. Uma opção charmosa para comer com o cafezinho ou com o chá
Broa de milho com bacalhau. Sim. É possível e é uma combinação bem exótica. Inclusivo, vamos aprender uma receita deliciosa com essa combinação.

Receita

Você vai precisar de:

1 xícara de azeite
1 lombo de bacalhau
900 gramas molhado por 24 horas
150 gramas de linguiça, cortada em rodelas
100 gramas de broa de milho esmigalhada
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
2 ovos

Como Fazer

Em uma panela com alho e azeite, coloque a cebola. Adicione o bacalhau em pedaços e cozinhe. Cubra a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Vire o bacalhau depois de 5 minutos. Adicione a lingüiça quando a cebola estiver levemente cozida. Coloque numa tábua e despeje a broa por cima. Bata os ovos e tempere. Coloque sobre o bacalhau e leve ao forno moderado, Pré-aquecido, até ficar dourado. Você pode servir com purê de batata.

Agora mais uma receita. Dessa vez, uma receita de bacalhau desfiado com broa de milho

Vamos aos ingredientes para temperar o bacalhau:

500 gramas de bacalhau já dessalgado
Ervas de sua preferência (manjericão, alecrim, etc)
250 ml de água
4 dentes de alho
250 ml de leite
½ talo de alho poro
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho de mirtilos:

50 gramas de manteiga
folha de louro
500 gramas de mirtilos frescos
1 pimenta dedo-de-moça

Ingredientes para os cogumelos:

250 gramas de cogumelos shimeji branco
Azeite

Ingredientes para a broa de milho:

½ xícara de chá de leite
1/3 de xícara de chá de fubá mimoso
2 colheres de açúcar
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de água
3 ovos
1/2 colher de chá de sal
75 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Para fazer o bacalhau:

Aqueça a água e o leite. Junte os temperos.
Assim que iniciar a fervura, adicione o bacalhau
Desligue o fogo e cozinhe com a tampa da panela fechada por cerca de 10 minutos

Para o molho de mirtilos

Primeiro, refogue a cebola na manteiga
Bata com água o mirtilo
Junte essa mistura de mirtilo com o refogado de cebola
Deixe reduzir com a pimenta dedo de moça e o louro
Tempere com sal. Caso necessite balancear a acidez, pode adicionar os 50 gramas de açúcar

Para o preparo da broa de milho

Em uma panela, junte a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve a mistura ao fogo médio.
Ao iniciar a fervura, adicione o fubá e a farinha. Mexa bastante até que se forme uma massa bem lisa.
Cozinhe por, aproximadamente, 2 minutos, sempre mexendo, até que se forme uma fina camada de massa seca bem no fundo da panela.
Desligue o fogo. Pegue a massa e deposite na tigela da batedeira.
Vá batendo na velocidade baixa por cerca de 5 minutos, para a massa esfriar.
Vá adicionando um ovo de cada vez e continue batendo sempre entre uma adição e outra.
Ao adicionar o último ovo, bata por mais dois minutos, aproximadamente, até que se forme uma massa brilhante.
Faça bolas com a massa e polvilhe as broas com fubá.
Asse em forno preaquecido em 220ºC por cerca de 15 minutos, que cresçam. É importante que o forno esteja bem quente para que a broa fique oca.
Após passarem os 15 minutos, reduza a temperatura para 180ºC e deixe que assem por mais 25 minutos, até que as broas fiquem firmes e douradas. Após esfriarem, faça farofa de broa.

Está pronta mais uma receita deliciosa de broa com bacalhau. São tantas opções deliciosas! Basta usar a criatividade que sairão inúmeras ideias maravilhosas. Cozinhar é uma arte. A culinária nos dá uma imensidão de opções.