Como Preparar Perdiz na Panela
A Perdiz é uma ave deliciosa, que é capaz de oferecer pratos maravilhosos. Ela é considerada como uma das “maravilhas da gastronomia portuguesa”. A perdiz é originária da América do Sul. Os romanos foram os responsáveis por introduzir essa ave na Europa, com uma forma de lazer e de caça. Ela pertence à mesma família do faisão. Há muito tempo ela é apreciada nas cortes europeias e muito procurada por caçadores. A perdiz tem de 35 a 40 cm de comprimento, asas curtas, pouca cauda, silhueta roliça. A carne de perdiz é muito apreciada fora do Brasil.
Preparo da Carne de Perdiz
A carne de perdiz é macia e de sabor exótico. Na hora de preparar, é preciso tomar alguns cuidados. É recomendado temperar a carne e mariná-la antes de preparar. Assim, ela vai ficar mais suculenta e saborosa. Se fizer uns furos na carne, o tempero penetra melhor e a carne ficará ainda mais gostosa. A perdiz pode ser feita frita, assada ou ensopada. Ou dica para que a carne fique mais suculenta é cobri-la com bacon. Quando preparada com alguma bebida alcóolica, ela fica muito gostosa também, pode ser com vinho branco, champanhe ou conhaque.
Onde Comprar
O que torna a carne de perdiz tão cara é o fato de ser uma exclusividade. É muito difícil encontrar. Somente em açougues que são especializados em cortes nobres é possível comprar. O quilo custa, no mínimo, R$ 40,00. Em restaurantes, a ela está presente em menu da alta gastronomia.
Receita de Carne de Perdiz na Panela
Vejamos algumas receitas com carne de perdiz na panela.
Perdiz à DOuro
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 unidades de perdiz
- 1 colher de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 xícara de vinho branco
- 1 colher de cominho
- Sal a gosto
- ½ xícara de vinagre branco
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- 2 colheres de manjericão picado
Modo de preparo:
- Pegue o vinho branco, o manjericão, o cominho, sal, vinagre e a pimenta e faça uma vinha-dalhos.
- Adicione as perdizes ao molho cortadas em quatro. Deixe de molho por cerca de 40 minutos para pegar o gosto.
- Retire os pedaços das perdizes e reserve o molho.
- Aqueça a manteiga e o azeite e doure as perdizes de ambos os lados.
- Pegue o molho que estava reservado e adicione à panela com as perdizes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, ou até que a carne já esteja macia.
- Pode ser servida com batatas cozidas.
Receita de Perdiz em Escabeche
Ingredientes:
- 4 perdizes limpas e cortadas em pedaços
- Farinha de trigo para empanar
- Sal a gosto
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 4 colheres de sopa de óleo
- 500 ml de vinagre
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão cortado sem sementes
- 3 litros de água
- 2 cenouras cortadas em tiras finas
Modo de preparo:
- Use o sal para temperar os pedaços de perdiz
- Empane os pedaços na farinha
- Aqueça uma panela grande, aquela o óleo e frite os pedaços de perdizes até ficarem douradas de ambos os lados.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela da fritura, refogue o alho, a cebola picada e as cenouras.
- Quando já estiverem macios, acrescente o vinagre, a água e 1 colher de sobremesa de sal.
- Adicione as perdizes ao refogado e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo baixo.
- Adicione o limão quando estiver na metade do cozimento.
- Quando estiver macia, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.
Receita de Ensopado de Perdiz
Ingredientes:
- Cebolas
- Perdizes
- 2 colheres de vinagre tinto
- 2 tomates sem sementes
- 2 colheres de azeite
- Fatias de toucinho
- Sal e pimenta a gosto
- Meio copo de aguardente
Modo de Preparo:
- Em uma panela, coloque as cebolas cortadas, os tomates, o azeite, o sal, o vinagre, a pimenta e a aguardente.
- Adicione as fatias de toucinho e as perdizes, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
- Sirva batatas cozidas como acompanhamento.
