A rolinha pertence a mesma família dos pombos, a Columbidae, mas não deve ser confundida com essa ave. Erroneamente algumas pessoas ao avistarem uma rolinha acreditam se tratar de uma pomba jovem, mas na verdade são aves distintas. Atualmente, as rolinhas são vistas com frequência em grandes centros urbanos devido a sua grande capacidade de adaptação, mas tem como habitats mais convencionais áreas rurais. Pode ter até 15 centímetros de comprimento e pesar cerca de 47 gramas.
Algumas culturas que ajudaram a formar o Brasil, como a italiana e a africana, tem por hábito se alimentar de pequenas aves como essas de maneira que se tornou comum também por aqui por influência desses povos. Durante as décadas de 1970 e 1980 era comum o estímulo à caça esportiva das rolinhas podendo ter como objetivo a alimentação com as mesmas. A seguir vamos dar algumas dicas de como preparar rolinha e saborear um prato diferenciado.
Receita de Rolinha Frita Recheada
Essa receita de recheio é adequada para cerca de 15 rolinhas, mas isso pode variar de acordo com o tamanho dos animais. Antes de iniciar a receita é importante que as rolinhas estejam completamente depenadas e fiquem marinando por uma noite numa mistura de vinho branco (se preferir pode ser vinagre), alecrim, alho e cebola.
Ingredientes para o Recheio
- 2 cebolas previamente picadas
- 300 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 kg de pão previamente ralado
- 3 dentes de alho
- 7 ovos
- 1 maço de cebolinha, salsa e alecrim
- 700 gramas de carne moída
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Como Fazer
Todos os ingredientes do recheio deverão ser misturados até chegar a uma consistência firme. Frite as rolinhas recheadas em banha ou azeite por cerca de 10 minutos ou até perceber que ficou dourado. Em seguida retire da banha e coloque num molho composto por banha, salsa, cebolinha, alho, sal a gosto, alecrim e extrato de tomate. A carne da rolinha vai cozinhar um pouco mais no molho, deixe em fogo baixo na panela por cerca de uma hora e meia. Para acompanhar a dica é massa, salada e polenta.
Receita de Rolinhas com Legumes ao Vinho
Ingredientes
- 2 rolinhas (se preferir pode substituir por um frango de leite)
- 1 cenoura previamente picada
- 100 gramas de cogumelos em conserva (você deverá escorrer e lavar antes)
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 cebola média previamente picada
- 300 gramas de carne de vitela
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 talo de salsão previamente picado
- Sal a gosto
- ¼ de xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de água
- Folhas de agrião para decorar
Como Fazer
As rolinhas deverão ser bem limpas e temperadas com sal, reserve. Coloque numa panela 2 colheres de sopa de manteiga junto com a cenoura, a carne de vitela, a cebola e o salsão. Deverá refogar por cerca de 15 minutos ou até você perceber que ficou dourado, é importante mexer as vezes. Desligue o fogo e acrescente os cogumelos, leve então para o liquidificador e vá adicionando o creme de leite. Use essa mistura para rechear as rolinhas.
Prossiga fritando as rolinhas (cuide para que todos os lados sejam bem selados) e aos poucos vá adicionando o vinho deixando que ele evapore. Acrescente em seguida a água e tampe a panela. Deixe o fogo mais baixo e espere até que as rolinhas cozinhem ficando com a carne macia. Depois é só retirar do fogo e colocar numa travessa, os legumes devem ser servidos como acompanhamento cozidos ao ponto. O agrião deverá ser usado para a decoração.
