Receita de Perdiz Assada

A ave perdiz pertence à mesma família do faisão. É um tipo de carne muito conhecida e apreciada, principalmente nas cortes europeias. É alvo constante de caçadores.

As maneiras mais comuns de se preparar a carne de perdiz são cozida, assada e frita. Porém, dessas três maneiras, a mais recomendada é a assada. Também fica muito bem quando feita refogada, ainda mais quando se usa vinho branco, conhaque ou outra bebida alcoólica no preparo. Uma dica para evitar que a sua carne fique ressecada depois de assada é cobrir com bacon.

Como Fazer Perdiz Assada

Agora, daremos algumas receitas de perdiz assada super fáceis de fazer. Acompanhe abaixo:

Receita 1: Perdiz Assada com Bacon, Tomilho e Alho

Ingredientes:

2 perdizes;
Sal e pimenta do reino a gosto;
100g de manteiga sem sal;
10 dentes de alho escaldados em água quente por 10 minutos;
2 cebolas cortadas;
6 fatias de bacon;
250ml de caldo de galinha;
2 colhes de sopa de azeite,
6 ramos de tomilho fresco.

Modo de preparo:

Para começar, pré-aqueça o forno a 220°C. Em seguida, tempere as perdizes com o sal, a pimenta do reino, com metade do alho e coloque um ramo de tomilho dentro de cada ave. Feito isso, enrole uma fatia de bacon em cada ave e use um barbante para amarrar. Em uma panela, aqueça o azeite e cerca de 15g da manteiga. Espere até que a manteiga forme uma espuma. Junte as perdizes e frite de todos os lados bem rapidamente, somente para selar. Feito isso, coloque as aves com o peito para cima em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos. Ou até ficarem cozidas. Depois, retire as perdizes do forno e vire o peito para baixo. Na mesma panela que usou para selar a carne, refogue a cebola com mais um pouco de manteiga. Retire o bacon das perdizes, corte em pedaços bem pequenos, acrescente o alho que ainda estiver dentro das aves e refogue junto com a cebola e o bacon.

Depois, corte o peito e as pernas das perdizes, pique o fígado e os ossos e junte a cebola refogada com o bacon e com o alho. Junte o caldo de galinha, e deixe cozinhar em fogo branco por alguns minutos. Junte o tomilho e o restante do alho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, aproximadamente. Em seguida, coe usando uma peneira fina. Deixe ferver até que o líquido se reduza até que fique com uma consistência de molho.

Bata com mais 15 gramas de manteiga e adicione sal e algumas folhas de tomilho. Pegue o restante do bacon e do alho e frite na manteiga até que bacon doure um pouco o alho. Use o molho para regar as perdizes e use o alho e o bacon fritos para decorar a carne.