A França tem um papel crucial na construção da história da gastronomia sendo o país base do desenvolvimento da cozinha clássica mundial. Ainda que tenha uma história marcada por algumas invasões bárbaras esse país conseguiu manter a tradição do preparo e processos para confecção de seus pratos. A gastronomia francesa conta com uma grande diversidade de pratos sofisticados e que possuem uma combinação única de sabores. Continue lendo para entender melhor o que é uma cozinha clássica e como a França é essencial para essa definição.
Cozinha Clássica: Conceito
Entende-se por cozinha clássica aquela em que os preparados para a confecção dos pratos são bastante complexos e com uma quantidade expressiva de ingredientes. As preparações de pratos clássicos tendem a ter diversos passos e demanda o conhecimento de algumas particularidades para acertar na construção do sabor final.
Quem deseja preparar uma receita clássica deve conhecer o prato em detalhes de maneira a conseguir reproduzi-lo com assertividade. O conhecimento de técnicas de corte e preparo de ingredientes se mostra crucial para chegar ao resultado entendido como realmente clássico. É mais do que simplesmente reproduzir uma receita, trata-se de saber levar todos os passos para um prato.
França: O Berço da Sofisticação do Ato de Comer
A etiqueta que é tão valorizada a mesa foi criada durante o reinado de Luis XIV, o Rei-Sol. O hábito de comer deitado – criado pelos romanos – foi deixado de lado para que as pessoas desfrutassem de suas refeições sentados a mesa de maneira a degustar com mais elegância. Inclusive é desse período que data a introdução do uso de talheres para cortar carnes. O primeiro livro dedicado a uma compilação de receitas francesas, mais de 200, foi publicado no ano de 1486.
O século 17 foi marcante para um dos principais conceitos presentes na gastronomia francesa até os dias de hoje, o uso de ingredientes frescos. As refeições passaram a ser servidas num prato e com talhares para cada indivíduo no século 18. Por mais estranho que pareça antes às refeições eram servidas em pratos comuns e as pessoas pegavam os alimentos com as mãos. Os hábitos que hoje consideramos como educados a mesa como sentar e se portar para comer e beber se desenvolveram nesse período.
Os pratos também se tornaram esteticamente mais bonitos com o uso de mais vegetais, legumes e temperos coloridos. Antes os pratos eram dominados apenas por cebola e alho de maneira que mesmo com aromas deliciosos não tinham grande destaque de beleza. Os pratos servidos durante as festas da realeza francesa tinham como principal objetivo valorizar a gastronomia francesa.
Restaurantes
Mais um conceito desenvolvido pelos franceses, o de restaurantes com salões elegantes em que garçons atendem os clientes. A Queda da Bastilha fez com que muitos nobres fugissem temendo a revolução e com isso os maiores cozinheiros da época precisaram pensar em formas de sobreviver e então abriram restaurantes espalhados por toda Paris.
Os sabores da culinária francesa são reflexos de um país que possui diferentes climas sendo banhado pelo Oceano Atlântico e Mediterrâneo e que soube absorver ingredientes trazidos das Índias e das Américas. O império colonial francês contava com grande riqueza de alimentos vindos de várias partes do mundo e soube usar isso com assertividade.
As Cozinhas Dentro da Cozinha Francesa
A cozinha da França passou por evoluções ao longo do tempo e se tornou uma potência gastronômica. Para se ter uma ideia no país os chefs de cozinha são tão respeitados quanto os militares. A seguir você poderá entender um pouco mais sobre os diferentes estilos gastronômicos contidos dentro da cozinha francesa.
A Cozinha Burguesa da França
Uma cozinha refinada e cujos pratos são preparados a partir de processos bastante complexos. É reconhecida como a cozinha clássica, aquela que define a alta gastronomia. Seus molhos são feitos a base de creme com refinamento e pode ter um uso bastante marcado de manteiga. Um tipo de cozinha que é válida para ocasiões especiais.
A Cozinha Nouvelle Cuisine
Uma cozinha francesa mais moderna que foi criada na década de 1970 e que adiciona ao preparo dos pratos experiências vindas de outros países em especial os asiáticos. Os preparos acontecem num período menor de tempo, são utilizados ingredientes frescos, molhos mais leves e as porções são menores.
Há mais criatividade para fazer a montagem desses pratos encantando o cliente pelo sabor e pelo visual. Uma cozinha que permitiu abrir o leque das ideias sofisticadas influenciando cada vez mais a cozinha de autor pelo mundo.
A Cuisine Du Terroir
Uma vertente da gastronomia francesa que tem como foco o respeito às características geográficas e de clima existentes na França. É um movimento gastronômico em que há a preocupação de valorizar nos pratos ingredientes regionais. Pela França é possível encontrar cozinhas e vinhos de características bem particulares devido a mudança de clima e também pela influência de países vizinhos. Países mais distantes como a China e os do norte da África também podem exercer essa influência.
Cuisine Du Terroir
É importante ressaltar que existem quatro grandes regiões gastronômicas na França e dentro de cada uma culinárias bem distintas. Porém, algo norteia o trabalho com os alimentos em todas essas regiões, o objetivo de preservar a qualidade e o sabor dos ingredientes. Já faz algum tempo que a cozinha regional francesa vem se consolidando pelo crescimento da busca do público. Há uma grande diversidade de vinhos (provenientes de várias regiões), queijos (são mais de 2.500 tipos), doces, pães e pratos.
Savoir Faire
Certamente uma das marcas mais fortes da culinária francesa está no seu savoir faire, ou seja, o seu saber viver que se refere a dedicação ao preparo do alimento e ao momento de sentar a mesa para degusta-lo.
Comer é uma experiência para os franceses e por isso conta com certa complexidade e construção de sabores que divergem, mas se encontram no paladar. Não é atoa que a França conquistou o seu espaço cativo como uma das grandes referências em termos de sabor e cozinha no mundo.
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