Você gosta de receitas que usam repolho cru? Se sim, já deve ter se deparado com um leve amargor desse vegetal que desaparece ao cozinha-lo. Para quem não quer usar o repolho cozido a dica é eliminar o líquido interno de suas folhas que é responsável por esse amargor.
Além de esse cuidado eliminar o amargo do sabor também deixa o vegetal com uma textura mais agradável para ser consumido cru. Confira o passo a passo de como tirar esse amargo do repolho.
Passo a Passo Para Tirar o Amargo do Repolho
Cortando Repolho
A seguir apresentaremos o passo a passo de como eliminar o sabor amargo do repolho para poder servi-lo cru.
Passo 1 – Descasque o Repolho
Inicie o processo descascando as folhas externas do repolho e na sequência retire seu núcleo, descarte esses itens.
Passo 2 – Corte o Repolho
O repolho deverá ser cortado em quartos, será necessário separar as folhas de cada um.
Passo 3 – Sal
Numa travessa grande você deverá fazer uma pilha com aproximadamente 5 cm com as folhas de repolho. Prossiga polvilhando sobre duas colheres de sopa de sal. Você deverá continuar empilhando e salgando as folhas até que tudo esteja no prato.
Passo 4 – Refrigeração
O prato com as folhas de repolho salgadas deverá ser colocado na geladeira, deixe lá de duas a três horas. O sal é um excelente aliado para remover o amargor das folhas.
Passo 5 – Enxágue
Para finalizar esse processo você deverá colocar o repolho num coador, enxágue em água abundante e fria para retirar o excesso de sal. Fazendo isso você estará também eliminando o líquido amargo presente nas folhas.
Outras Dicas Para Eliminar o Amargor de Vegetais
Confira a seguir mais dicas de como eliminar o amargor de vegetais como repolho, truques que você pode usar para facilitar o seu dia a dia.
Vegetais de Molho em Água e Vinagre (ou Limão)
Uma forma de eliminar o gosto amargo de vegetais é deixa-los de molho numa mistura de água e vinagre (se preferir pode substituir por suco de limão). Encha um recipiente com água (pode ser da torneira) e adicione vinagre ou suco de limão, sempre em menor quantidade em relação à água. O tempo de descanso é de meia hora, passado esse tempo tire os vegetais do recipiente e enxague usando água corrente. É uma boa técnica especialmente para berinjela e jiló.
Vegetais de Molho em Água e Bicarbonato de Sódio
Outra forma de eliminar o amargor de vegetais é deixando-os descansar numa solução de água e bicarbonato de sódio. O tempo de descanso é de 30 a 40 minutos, após esse tempo você poderá preparar seus vegetais da maneira que preferir. Atenção que deixar os vegetais por meio tempo mergulhados nessa mistura pode fazer com que eles amoleçam. Vegetais folhosos como repolho devem ficar menos tempo.
Use Molhos e Temperos
Quer reduzir o gosto amargo de vegetais como repolho cru, mas não quer usar nenhuma das técnicas mencionadas acima? A dica nesse caso é apostar no uso de molhos e temperos que ajudem a equilibrar os sabores reduzindo a presença do amargor. Boas opções de molhos para cumprir essa tarefa são os de tomate, alho com cheiro verde, iogurte com manga, pesto e mel e mostarda.
Também é possível amenizar o sabor amargo de vegetais com o uso de ervas e temperos como manjericão, cheiro verde e pimenta. Os temperos além de ajudar a reduzir o amargor podem dar um toque especial para o seu prato.
Molhos e Temperos
Combinação Com Outros Ingredientes
Mais um truque culinário que ajuda a reduzir o sabor amargo de vegetais é adicionar outros ingredientes ao prato. Combinar a salada de repolho com carne ou outros vegetais de sabor mais ameno pode fazer com que o conjunto seja mais palatável.
Receitas de Saladas de Repolho
Agora que você já sabe como eliminar ou reduzir o amargor do repolho cru vai adorar as receitas de saladas com esse vegetal que listamos a seguir.
Receita de Salada Coleslaw
Ingredientes
- 250 gramas de repolho roxo
- 250 gramas de repolho verde
- 5 gramas de molho de pimenta (você pode usar Tabasco)
- 150 gramas de cenoura
- 10 gramas de vinagre de maçã (se preferir pode usar vinagre de sidra)
- 60 gramas de maionese
- 35 gramas de mostarda Dijon ou outro molho parecido
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Como Fazer
Você deverá ralar as cenouras e cortar os repolhos ao meio retirando o seu núcleo. Os repolhos deverão então ser picados em fatias bem fininhas que tenham entre 3 e 5 mm. Quem preferir pode usar o mandolin para cortar os repolhos. Prossiga lavando o repolho em água corrente e em seguida use uma centrífuga de salada para secar. As cenouras raladas deverão ser misturadas aos repolhos fatiados numa tigela.
Num recipiente a parte você deverá preparar o molho para a salada misturando a mostarda dijon (ou similar), maionese, molho de pimenta (item opcional) e vinagre de maçã (ou sidra). Usando um batedor você deverá trabalhar a mistura dos ingredientes para que constituam uma mistura homogênea.
Adicione o molho aos vegetais cuidando para que fiquem bem misturados, acrescente então pimenta preta e sal a gosto. Prossiga cobrindo com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Você pode servir essa salada como acompanhamento de uma grande variedade de pratos quentes.
Receita de Salada Simples de Repolho
Ingredientes
- ¼ de repolho verde cortado em tiras fininhas (caso prefira poderá usar o repolho roxo)
- ½ cebola previamente cortada em cubinhos
- 1 tomate previamente cortado em cubinhos
- 1 cenoura ralada
- Azeite a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Sal a gosto
Como Fazer
Depois de cortar o repolho em fatias fininhas você deverá refogar por 40 minutos em água quente, depois disso retire o vegetal da água e misture com os demais ingredientes numa travessa. Deixe refrigerando por 15 minutos na geladeira e depois é só servir como acompanhamento para o prato quente de sua preferência, ou seja, você poderá servir apenas a salada.
Salada Simples de Repolho
Receita de Salada Cremosa de Repolho
Ingredientes
- ½ repolho
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 cenoura grande
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 2 maçãs médias
- 1 colher de chá de vinagre de fruta
- 1 limão
- Sal
- Pimenta do reino
Como Fazer
Corte o repolho em tiras bem fininhas, lave bem e reserve. Prossiga descascando a cenoura e então rale numa tigela. As maçãs deverão ser bem lavadas e cortadas em pedaços, adicione então a cenoura. Acrescente então o suco de limão e misture bem. Adicione então o repolho e misture, reserve.
Numa tigela você deverá misturar o creme de leite, vinagre, açúcar, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Misture bem chegando à consistência de creme e então misture com a salada. Depois é só servir a sua salada cremosa.
Gostou dessas dicas de como retirar o amargo do repolho e usá-lo em receitas de saladas? Curta e compartilhe!
