Estufadinho da Vaca

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbório
• 1 kg de filé mignon
• 500 g de queijo de cabra ou queijo coalho
• 10 g de pimenta rosa
• 250 g de açafrão
• 1 maço de rúcula
• 1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 tabletes caldo de galinha
• Azeite a gosto
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho grandes

Estufadinho da Vaca

 Modo de Preparo

• Em uma panela grande, coloque um pouco do azeite no fundo e deixe esquentar. Enquanto isso, descasque e pique a cebola e o alho, e então coloque a cebola e o alho dentro da panela, deixando que refoguem – é aí que será preparado o arroz.
• Quando a cebola e o alho já estiverem refogados, coloque na panela também o arroz e deixe fritar durante alguns minutos. Depois, coloque na panela o vinho branco e os caldos de legumes e galinha.
• Mexa um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar.
• Enquanto isso, em outra panela, coloque o restante do azeite. Enquanto ele esquenta, pique o filé mignon na ponta da faca – os pedacinhos devem ser cortados bem pequenos.

Estufadinho da Vaca

• Quando o filé mignon estiver todo cortado, coloque-o na panela com o azeite e refogue bem, virando de tempos em tempos para que ele cozinhe igualmente por todos os lados, e não queime.
• Quando ele estiver bem refogado e cozido, desligue a chama e reserve o filé mignon já pronto.
• Verifique na panela do arroz, se ele já está tomando forma. Quando ele estiver, dilua o açafrão no caldo do arroz e deixe cozinhar mais alguns minutos.
• Quando ele estiver quase pronto, coloque na própria panela do arroz o filé mignon já refogado, o queijo de cabra e a pimenta rosa.
• Deixe no fogo durante mais alguns minutos, para que os ingredientes tenham tempo de se misturar. Quando for mexer a mistura, não esqueça de fazer isso com bastante cuidado e atenção, para que o arroz não fique empapado ou quebrado demais.

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• Continue verificando o arroz enquanto ele termina de cozinhar. Enquanto o risoto cozinha, lave bem toda a rúcula, e então corte em pedaços bem pequenos.
• Quando o risoto estiver quase pronto, coloque a rúcula bem picadinha e misture bem.
• Tire do fogo e então deixe que esfrie.
• Quando o arroz estiver bem frio, você pode tirar o risoto da panela e colocá-lo em um refratário grande, espalhando bem o risoto para que ele esfrie mais rápido. Vá tirando pequenas porções, com o auxílio de uma colher, e então forme as bolinhas.
• Em uma panela, coloque azeite e deixe esquentar até que ele esteja bem quente. Coloque os bolinhos ali e deixe que frite.
• Sirva ainda quente.