Ingredientes Para a Massa:
2 xícaras de chá de tapioca em flocos;
200 ml de leite de coco;
50 ml de leite comum;
250 gramas de manteiga;
1 xícara e meia de chá de açúcar;
4 ovos;
100 g de coco ralado seco;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 envelope ou 1 colher de sopa de fermento em pó;
Bolo
Ingredientes Para a Cobertura:
1 lata de leite condensado
Modo De Preparo:
Bolo De Tapioca
Em um recipiente de bom tamanho, coloque os 200 ml de leite de coco, os 50 ml de leite comum e as duas xícaras de chá de tapioca em flocos. Misture bem esses ingredientes com o auxílio de uma colher, até que eles estejam perfeitamente misturados. Reserve.
Em um recipiente adequado para ser usado com batedeira, coloque os 250 gramas de manteiga e a xícara e meia de açúcar. Bata durante mais ou menos dois minutos, até que o açúcar e a manteiga formem uma mistura só. Quebre os ovos, separe a sua clara da gema, colocando a gema aos poucos dentro do recipiente com a manteiga e o açúcar. Você deve bater a manteiga, o açúcar e as gemas dos quatro ovos até que se obtenha uma massa leve e esbranquiçada. Para evitar o cheiro de ovo na massa, você pode peneirar as gemas antes de batê-las.
Ainda no recipiente da batedeira, coloque a mistura das 2 xícaras de tapioca em flocos, o leite de coco e o leite comum, que você já havia deixado pronta e reservada. Acrescente em seguida os 100 gramas de coco ralado seco, as duas xícaras de farinha de trigo e o envelope ou colher de sopa de fermento em pó.
Volte a bater em velocidade alta, até que a massa esteja perfeitamente homogênea.
Tapioca
Prepare uma forma, untando-a com manteiga ou óleo. Despeje a massa dentro dela e leve ao forno quente pré-aquecido em uma temperatura de 200 ºC, durante mais ou menos 40 minutos.
Tire do forno e espere esfriar para tirar a massa da forma. Enquanto isso não acontece, prepare a cobertura. Em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado. Cubra a lata com água, tampe a panela de maneira adequada e leve ao fogo. Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, deixe ferver por 25 minutos, e então desligue. Espere dez minutos para tirar a lata da panela, abra a lata e, quando o bolo estiver frio e desenformado, cubra o bolo de tapioca.
