Filé ao Molho de Vinho

Se você é do tipo que em uma refeição não consegue ficar longe de uma boa proteína, então venha conosco. Neste post iremos dar dicas, além de receitas incríveis de filé bovina ao molho de vinho, vamos também dar dicas de limpeza e higienização de tábuas e também alguns tópicos importantes no corte da carne.

Limpeza e Higienização de Tábuas para Corte de Carne

As tábuas para corte de vegetais e carnes, antes de ser utilizada, deve ser limpa e higienizada de forma correta. É importante se atentar ao tipo de material que irá utilizar dentro de uma cozinha, já que a vigilância sanitária proíbe o uso de materiais feito de madeira na cozinha. Sua proibição é consistente já que estas permitem o acúmulo de fungos e bactérias em sua superfície. Como a tábua apresenta alguns variados orifícios, mesmo lavando e ensaboando a tábua, tais microrganismos não saem com facilidade, permanecem alojados ali por um longo período de tempo. Esta situação pode trazer riscos à saúde de todos que compartilham o alimento. Tais bactérias ficam alojados na tábua, num primeiro momento por uma fase de dormência, e assim podem contaminar os insumos e causar intoxicação alimentar.

Como forma de correção e medida para evitar que possa ocorrer qualquer tipo de problema a saúde, a vigilância indica e recomenda a utilização de tábuas em material de polietileno ou mesmo há quem prefiras as feitas de vidro. As de plástico, existem cores diferentes para estes, assim é possível diferenciar as tábuas para diferentes tipos de insumos, uma tábua para carne vermelha, outra para peixes, outra para aves, outra para vegetais e outra para demais insumos. Esta separação de tábuas permite que não haja risco de acontecer, por exemplo uma contaminação cruzada. Por exemplo, em uma mesma tábua, que foi cortado algo cru, esta é utilizada para cortar algum produto in natura, pronto para ser consumido imediatamente. Desta maneira, o risco de haver algum tipo de contaminação é potencializada.

Após o uso da tábua é indicado que seja realizada sua lavagem com água e detergente. E pelo menos uma vez na semana realizar uma higienização mais pesada com água e cloro. Para realizar este procedimento, indicamos que coloque a forma de molho em uma bacia maior que a própria forma, para que esta fique totalmente submersa na água. Para cada dois litros de água, coloque 2 colheres de água sanitária, deixe  solução agir por tempo de 20 a 30 minutos.

Tipos de Cortes de Carne

Você ama cozinhar mas quando chega na sessão das carnes não faz a mínima ideia de qual corte pedir para realizar aquele pratinho gourmet básico, se for o caso, fiquei conosco e saiba dos tipos de cortes e quais são indicados para as variadas preparações.

• Picanha

Corte altamente macio e muito saboroso com sua capa de gordura. Pode ser utilizada em varias preparações, como é muito macia, pode ser usada com cortes menores, mas é muito utilizada em churrascos, já que assim, sua capa de gordura derrete e possibilita a adição de mais sabor a peça de carne. Em churrascos a peça fica deliciosa com banhos de molho de alho.

• Músculo

Sua textura é mais dura, e tem uma sabor um pouco mais forte. A indicação para uso desta carne é a utilização em sopas, cozidos e caldinhos.

• Patinho

É comum sua utilização em bifes, na preparação de hambúrgueres, almôndegas, carne moída e mesmo em preparações que levam pedaços de carne, como estrogonofe.

• Filé Mignon

É o corte mais querido de todos e possuído por poucos! É a parte mais macia, saborosa das carnes, ao comê-la você sente que as fibras da carne começam a derreter em sua boca. Este tipo fica perfeita em qualquer preparação em bifes, picado, em medalhões tradicionalmente. Além de combinar muito bem com bacon, já que a carne não possui um teor considerável de gordura.

• Fraldinha

É um corte relativamente menor, é indicado para churrasco ou mesmo em preparações em forno assado.

• Cupim

Este tipo de corte é conhecido principalmente pela quantidade de gordura que possui, sendo indicado receitas e preparações assadas.

• Coxão Duro

Sua forma de preparação indicada é em sopas, caldos e também como carne moída.

• Coxão Mole

É utilizado e muito para o consumo em bifes, ao bafo ou mesmo em receitas de refogados.

• Chuleta

Como possui grande quantidade de gordura, é indicada ser preparada em grelhas.

• Acém

É uma carne mais magra e utilizados em cozidos e em sopas.

• Alcatra

A alcatra, muito utilizada em churrascos, é famosa, já que possui um sabor incrível e uma maciez muito perceptível. Pode ser utilizada em preparações rápidas, como bifes, picadinhos, e a peça inteira, principalmente em churrascos.

• Contrafilé

O contrafilé possui uma capa magra de gordura, é uma proteína muito saborosa. É indicada sua preparação em bifes grossos e suculentos, além de muito macios.

Receitas Que Levam Vinho

Se você quer preparar um jantarzinho gourmet especial, com um corte de carne diferenciado, vamos passar dicas e uma receita de carne com molho de vinho super deliciosa.

A preparação de receitas que levam vinho, se baseiam essencialmente em reduções e molhos, e também em marinadas, onde as proteínas são colocadas em contato com um tempero prévio. Quando marinado, a proteína, posteriormente são muitas vezes são seladas e o restante do tempero é utilizado na redução, adicionada com o vinho que irá utilizar.

Geralmente, ao molho é adicionado algum tipo de espessante, geralmente uma mistura do próprio líquido com amido, ou o roux (mistura de farinha e manteiga), deixando a preparação em fogo baixo, até que fique em consistência de molho. É indicado a utilização da mesma panela em que a carne foi selada para a preparação do molho, assim não haverá nenhum sabor perdido, tudo será agregado a receita.

Medalhão bovino ao molho de Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

• 4 unidades de proteína – Indicamos medalhão de filé mignon
• Manteiga
• Alecrim
• Sal grosso
• Pimenta do reino em grãos
• 500 ml de cabernet sauvignon (ou outro vinho tinto de sua preferência)
• 1 pitada de açúcar
• 1 cebola picada em brunoise (cubos de 1 cm por 1 cm)

Modo de Preparo:

1. Ligue o forno a uma temperatura de 200°.
2. Tempera a carne com sal grosso e pimenta do reino picados na hora.
3. Em uma sautese (frigideira) coloque a manteiga e galhos de alecrim e coloque em fogo alto. Cuidado para que a manteiga não queime.
4. Na panela muito quente coloque a proteína e sele em todos os lado até que fique dourada. Nunca fique apertando a carne contra a panela, se o fizer retirará toda a umidade da carne.
5. Feito a selagem da carne, coloque os pedaços no forno por aproximadamente 7 minutos para realizar a cocção final. Antes de servir a carne, deixe-a descansar por 10 minutos.
6. Na mesma panela que foi feito a selagem, adicione mais manteiga, as cebolas e deixe suar bastante.
7. Adicione o vinho e temperos, como o alecrim, sal, pimenta e uma pitada de açúcar para corrigir a acidez do molho.
8. A dica é, se caso você quiser um molho mais espesso, adicione uma colher de chá de farinha de trigo, mas cuidado para que não empelote.
9. Quando atingir o ponto ideal, passe o molho por uma peneira e sirva juntamente com a carne.

O acompanhamento do prato varia de acordo com seu gosto, podendo ir junto da preparação um risoto e aspargos salteados.