Quem gosta de variar na cozinha e preparar pratos diferenciados pode gostar das receitas de Kassler (também chamado de Kasseler). Uma iguaria da culinária alemã e que também pode ser encontrado na Áustria (onde é chamado de selchkarree). Basicamente esse prato consiste em pedaços de carne suína salgada e fumada.
As carnes mais usadas são as de pescoço e lombo, mas as costeletas da barriga também são apreciadas nesse prato. Geralmente, esse prato é servido com chucrute e purê de batata. O Kassler de galinha é encontrado em algumas regiões e pode ser bastante saboroso. Se animou a servir Kassler no almoço ou jantar? Confira ótimas receitas dessa iguaria alemã e encha de sabor a sua mesa.
Receita de Kassler
Receita de Kassler
Ingredientes
- 1 kg de bisteca de porco defumada
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 tabletes de caldo de carne
- 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
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Como Fazer
Passo 1 – Numa panela esquente um pouco de água e escalde as bistecas de forma rápida.
Passo 2 – Coloque as bistecas numa panela de pressão e junte os tabletes de caldo de carne. Cubra com 1 litro de água.
Passo 3 – Tampe a panela e espere até que comece a ferver.
Passo 4 – Cozinhe por uns 20 minutos.
Passo 5 – Deixe que todo o vapor saia. Abra a panela com todo cuidado e retire as costelas sem jogar o caldo fora.
Passo 6 – Coloque as costelas num prato e reserve.
Passo 7 – Junte com o caldo que sobrou do cozimento as batatas cortadas. Deixe na cozinha até que fiquem macias e firmes.
Passo 8 – Numa frigideira grande você deve derreter 2 colheres de sopa de manteiga e fritar as bistecas até que fiquem douradas.
Passo 9 – Sirva junto com as batatas e polvilhe salsa e fatias de limão.
Receita de Kassler Com Batata Recheada
Ingredientes
- 2 costeletas de porco defumada
- 2 batatas grandes
- 30 gramas de manteiga
- 100 gramas bacon cortadas em cubos;
- 150 gramas de muçarela ralada
- 150 gramas de requeijão
Como Fazer
Passo 1 – Comece fervendo as costeletas por cerca de 5 minutos.
Passo 2 – Na sequência doure as costeletas na manteiga e reserve o resultado.
Passo 3 – Cozinhe as batatas por uns 20 minutos.
Passo 4 – Depois faça um corte longitudinal no meio das batatas e reserve o resultado.
Passo 5 – Retire um pouco do “recheio” do meio das batatas e misture com o bacon já frito e com o requeijão. Coloque essa mistura no meio das batatas e por cima a muçarela.
Fácil de Fazer
Passo 6 – Embrulhe no papel laminado e leve ao forno para gratinar, isso leva cerca de 10 minutos.
Passo 7 – Retire do forno e sirva junto com as costeletas de porco.
Receita de Salada de Batatas Com Kassler
Ingredientes
- 1 kg de batata cozidas
- 2 unidades de cebola picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 copo de vinagre de maçã
- 2 copos de água quente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sobremesa de dill picado
- 2 unidades de kassler
- 2 unidades de linguiça frescal
- Gengibre a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Sal a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Numa vasilha você deverá colocar a cebola picada, o alho, a batata, água quente, sal, açúcar e vinagre de maçã já misturados, dill e pimenta. Reserve.
Passo 2 – Cozinhe na água e no sal o kassler e as linguiças. Sirva junto com a salada.
Receita de Kassler com Purê de Maçã
Ingredientes
- 1/2 limão espremido
- 3 unidades de maçã fuji, cortadas em cubos pequenos sem a casca
- 4 unidades de kassler
- 30 gramas de manteiga
- Creme de balsâmico de figos (ou outro adocicado)
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Como Fazer
Passo 1 – O primeiro passo é fazer um purê de maçã. Para isso cozinhe as maçãs, o limão e também a manteiga em fogo baixo.
Passo 2 – Mexa de forma constante até que forme um purê. Retire do fogo e reserve.
Passo 3 – Tempere o kassler com a pimenta e o sal, doure-os dos dois lados. Use um fio de azeite.
Passo 4 – Monte o prato com o kassler sobre uma parte de purê de maçãs e o balsâmico ao lado.
Receite de Kassler ou Eisbein com Chucrute
Ingredientes
- 2 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein (joelho de porco defumado)
- 1 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 gramas)
- 2 folhas de louro
- 3 fatias de abacaxi em calda doce
- Pimenta em bolas ou zimbro a gosto (e somente se desejar)
Como Fazer
Passo 1 – Junte todos os ingredientes numa panela com um pouco de água e tampe.
Passo 2 – Leve ao fogo médio por mais ou menos 1h ou até que a carne se desprenda do osso.
Passo 3 – Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e que sejam descascadas somente na hora de servir, ainda quentes.
Receita de Batata Refogada e Bisteca Kassler com Repolho Roxo
Ingredientes
- Batata refogada
- 6 batatas médias descascadas
- 150 gramas de bacon
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Cebola a gosto
- Água
- Acompanhamento
- Bisteca
- Suco de 1 limão
- 2 cabeças de repolho roxo
- 4 folhas de manjericão
- Orégano a gosto
- Vinagre a gosto
- Repolho roxo
- 50 ml de óleo vegetal
- 2 pedaços de canela em pau
- 1 maçã
- 1 cebola pequena
- Cravo da índia a gosto
- Vinagre a gosto
- Açúcar a gosto
- Ameixa sem caroço a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Fatie as batatas bem fininhas em água, escorra.
Passo 2 -Numa panela derreta o bacon e adicione as fatias de batatas e o sal, se for possível cubra.
Passo 3 – Depois de 15 minutos adicione a cebola e a pimenta.
Passo 4 – Observe sempre e acrescenta água quando for necessário. Mexa sempre para que o cozimento seja uniforme. Deixe cozinhando por mais ou menos 30 minutos.
Como Fazer a Bisteca
Passo 1 – A bisteca suína (Kassler) deve ser temperada com sal, ervas ou nitrito, vinagre e suco de limão. Depois disso deve ser frita.
Como Preparar o Repolho Roxo
Passo 1 – Prepare o repolho roxo com óleo, maçã recheada, canela em pau, vinagre, cebola fatiada, açúcar e ameixa seca sem caroço.
Finalizando
Para finalizar você precisará de uma panela de batata cozida e a da bisteca já temperada. Depois disso é só fritar. O repolho estará pronto, é só esquentar e servir como um acompanhamento.
Receita de Chucrute
O chucrute é um dos acompanhamentos tradicionais do Kassler, sendo assim segue uma receita para quem quiser incrementar ainda mais o seu prato.
Ingredientes
- 1 ou 2 dentes de alho
- 1 gengibre pequeno esmagado
- 1 folhas de louro
- 1 repolho grande
- 2 cebolas médias
- 1 colher de sal
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de vinho branco seco ou vinagre
- 3 cravos-da-índia
Como Fazer
Passo 1 – Corte o repolho em tirinhas.
Passo 2 – Coloque numa panela água, sal e afervente o repolho previamente picado.
Passo 3 – A parte prepare um refogado com óleo, cebolas picadas e alho esmagado. Quando perceber que as cebolas começaram a dourar acrescente louro, pimenta-do-reino, gengibre, cravos e o vinho (ou vinagre).
Passo 4 – Misture o refogado com o repolho aferventado e que já tenha sido escorrido.
A Harmonização Ideal
Uma dica para tornar o seu Kassler e chucrute mais harmônico é contar com um bom chopp a mesa.
