A dobradinha é um prato que ou é amado ou odiado, não tem meio termo, ninguém gosta mais ou menos de dobradinha. A mistura de sabores nesse prato é o grande atrativo para os apaixonados. Basicamente o prato que recebe o nome de dobradinha no Brasil e dobrada em Portugal é feito com o bucho de animais dentre os quais se destaca o boi.
O bucho é cozido juntamente com condimentos e acompanhamentos. O prato é bem popular no Brasil e em Portugal já tendo sido citado num poema de Fernando Pessoa, Dobrada à Moda do Porto. Se você gosta do prato e deseja começar a preparar em casa confira as receitas a seguir. Não precisa mais ir até um restaurante para provar essa iguaria.
Receita de Dobradinha
Ingredientes
- 1 lata (130 gramas) de extrato de tomate
- 2 cebolas picadas
- 4 limões
- 6 tomates picados
- 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
- 500 gramas de feijão branco
- 4 kg de bucho em tiras
- Cheiro verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Como Fazer
Passo 1 – O primeiro passo é retirar toda a gordura do bucho, em seguida leve para ferver em água e suco de dois limões. Uma dica é depois de espremer os limões acrescentá-los também a mistura.
Passo 2 – Depois escorra e lave o bucho. Repita o processo, isso será o bastante para retirar o cheiro que não é tão atrativo.
Passo 3 – Num pouco de óleo frite a cebola e adicione os tomates. A dica é fritar a cebola até que murche.
Passo 4 – Despeje o bucho, o feijão branco (não é necessário deixar de molho), coloque a pitada de sal a gosto e também a pimenta (a dica é usar a branca). Encha com água suficiente e depois coloque o extrato de tomate, deixe cozinhando na pressão por um tempo de mais ou menos 1 hora e 15 minutos. Depois que pegar pressão você pode abaixar o fogo.
Passo 5 – A parte você deverá fritar a calabresa num fio de óleo. Acrescente a calabresa e ainda o cheiro verde a sua dobradinha.
Receita de Dobradinha
Ingredientes
- 1 unidade de cebola
- 2 unidades de tomate sem casca e picadas
- 6 unidades de limão
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 kg de bucho bovino
- 250 gramas de linguiça toscana em cubos médios
- 500 gramas de feijão branco
- 1 cabeça de alho
- 2 folhas de louro
- Colorífico a gosto
- Hortelã a gosto
- Azeite a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
Como Fazer
Passo 1 – O feijão branco deverá ser deixado de molho na véspera do preparo da dobradinha.
Passo 2 – Coloque o feijão branco para cozinhar na água com folha de louro, uma cabeça de alho inteira sem descascar e sal. Aguarde até que o feijão amoleça, não deixe que desmanche, aguarde cerca de 20 minutos. Reserve o resultado.
Passo 3 – Remova a gordura do bucho e corte-o em tiras. O bucho cortado deverá ser colocado numa vasilha e lavado várias vezes na água corrente.
Passo 4 – Na sequência esprema o limão todo com a casca inclusive dentro da última água do bucho e deixe por cerca de 10 minutos.
Passo 5 – Depois disso escalde o bucho em água quente pelo menos umas três vezes.
Passo 6 – Numa panela de pressão você deverá colocar o bucho com água, 1 cebola inteira descascada, louro, sal e hortelã.
Passo 7 – Feche a panela e deixe que cozinhe por mais ou menos 15 minutos ou então até perceber que o bucho ficou macio.
Passo 8 – Noutra panela você deverá aquecer o azeite e começar a fritar a linguiça junto com uma cebola previamente picada, páprica, o colorante alimentício, o tomate sem pele e a salsinha picada.
Passo 9 – Para terminar você deverá escorrer o bucho e juntar então o feijão branco e o refogado de linguiça. Aguarde mais uns 10 minutos para que pegue melhor o gosto.
Receita de Dobradinha Com Bacon e Linguiça Calabresa
Ingredientes
- 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
- 5 dentes de alho picados
- 1 ½ kg de bucho
- 200 gramas de bacon em cubos
- 1 xícara de cebola picadas
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 colher de café de pimenta calabresa moída
- 1 colher de sopa de extrato de tomate ou 1 xícara de polpa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 2 limões
- Sal e pimenta do reino a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Comece retirando toda a gordura visível do bucho, lave-o bem. Depois de lavado o bucho deverá ser cortado em tiras finas e colocado numa panela de pressão junto com o suco de um limão espremido. Coloque também as cascas do limão e deixe cozinhando por uns cinco minutos. Jogue a água fora e repita o mesmo procedimento.
Passo 2 – Numa panela de pressão você deverá dourar o alho e a cebola no azeite. Adicione então as folhas de louro, a massa de tomate e as folhas de louro. Aguarde que refogue por uns 3 minutos. Despeje o bucho na panela e depois cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Aguarde enquanto ferve, deixe uns 30 minutos e desligue a chama.
Passo 3 – A parte numa frigideira você deverá fritar o bacon e a linguiça na gordura própria.
Passo 4 – Tire então a pressão da panela e abra-a para verificar se não ficou seco, se esse for o caso coloque mais água. Coloque então o bacon e a linguiça e feche a panela, leve-a ao fogo novamente e deixe que cozinhe por mais uns 30 minutos.
Passo 5 – Destampe a panela e coloque então a pimenta do reino, faça a correção do sal e depois leve ao fogo baixo. Mexa durante uns 10 minutos e para terminar coloque a salsinha.
Receita de Dobradinha com Fava Verde
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 150 gramas de fava verde
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 5 xícaras de chá de caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Comece lavando a dobradinha na água corrente, depois corte-a em tiras finas.
Passo 2 – Numa panela você deverá colocar água e esperar que ferva. Acrescente então a dobradinha e deixe por uns cinco minutos.
Passo 3 – A água deverá ser escorrida, lave a dobradinha em água fria. Reserve o resultado.
Passo 4 – Numa panela de pressão você deverá aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho.
Passo 5 – Adicione então o sal, a pimenta, o tomate e a dobradinha.
Passo 6 – Acrescente o caldo de legumes e feche a panela. Você deverá esperar que cozinhe no fogo baixo por uns 40 minutos após pegar pressão.
Passo 7 – Abra a panela para liberar a pressão e acrescente e fava. Se perceber que está seco coloque mais água. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou então até perceber que a fava fique mais macia. Para servir polvilhe a salsinha.
