A ambrosia é uma das receitas de doces mais antigas e tradicionais conhecidas no Brasil. Diz-se que sua origem é portuguesa, outros afirmam que sua origem é espanhola, mas ao certo ninguém sabe dizer quem foi o autor dessa maravilha que era chamada de “manjar dos Deuses do Olimpo”. As diferentes receitas de ambrosia são encontradas nos cadernos de receitas das nossas avós que copiaram de suas mães e de suas avós, em algumas usa-se o leite como base, em outras uma calda de açúcar e só depois o leite, mas todas são deliciosas e tem gosto de infância. Em estados como Minas Gerais e Rio Grande do Sul a ambrosia é uma sobremesa tradicional que não pode faltar na mesa da família nos dias de festas e nos domingos em família. Aqui vou passar para vocês a receita da ambrosia da minha avó, que fica com grumos bem graúdos e tem um sabor inigualável.
How
Ingredientes:
- 12 gemas de ovos;
- 6 claras de ovos;
- 3 xícaras de água;
- 1 litro de leite, de preferência integral;
- 800 gramas de açúcar refinado;
- 1 limão;
- 4 cravos;
Modo de Preparar:
Primeiro junte as 12 gemas com as 6 claras e o leite e misture ligeiramente com uma colher, depois passe em uma peneira e reserve; também esprema o limão e passe num coador para tirar as sementes e os gomos e reserve o suco em um copo separado;
Em uma panela de fundo largo faça uma calda bem grossa com as 800 gramas de açúcar e as 3 xícaras de água, e quando esta estiver pronta já acrescentando lentamente a mistura do leite e dos ovos misturando bem com uma colher de pau;
Biggest
Depois que a mistura dos ovos e do leite tiver se incorporado a calda acrescente o sumo do limão, mexa ligeiramente e deixe a mistura ferver sempre em fogo baixo;
A partir desse momento você só pode sacudir a panela de vez e quando e quando for necessário mexer com uma espumadeira muito levemente para não desmanchar os grumos da ambrosia, que deve ferver em fogo baixo por cerca de uma hora, até ficar bem dourada, e os grumos se separarem da calda. Quando estiver quase pronto acrescente o cravo e deixe esfriar.
Ambrosia, Receita de Família
Dicas:
Use uma panela bem maior para a mistura não derramar uma vez que você não pode ficar mexendo na ambrosia todo tempo, só de vez em quando para não pegar no fundo e delicadamente. Se secar muito vá acrescentando pequenos goles de água; o suco do limão talha o leite e forma os grumos mais rapidamente e não deixa a ambrosia ficar doce demais; diminuir as claras, passar os ovos na peneira junto com o leite e misturar na calda tem o objetivo de evitar que a ambrosia fique com o gosto do ovo, portanto são processos muito importantes. A ambrosia deve ser guardada na geladeira, e você pode dobrar a receita e fazer maior quantidade de uma só vez.
