Ingredientes
Para a Massa
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
- 1 tablete (100 g) de margarin
Para o Primeiro Recheio
- 200 g de peito de frango cozido e moído
- 100 g de presunto moído
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (chá) de sal
Capelete
Para o Segundo Recheio
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
Para o Terceiro Recheio
- 200 g de capelete de frango, cozido al dente
- 100 g de queijo parmesão ralado para polvilha
Modo de Preparo
Para a massa: Dissolva o caldo na água quente e deixe esfriar. Coloque 2 xícaras (chá) de farinha em uma tigela, junte a margarina, acrescente o caldo e misture, agregando a farinha restante até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Para o primeiro recheio: Misture todos os ingredientes, faça bolinhas bem pequenas, passe-as em farinha de trigo e frite.
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Para o segundo recheio: Em uma panela, derreta a margarina, junte a farinha e mexa até formar uma pasta. Acrescente o tablete esfarelado, o queijo ralado, a noz-moscada e o leite, mexendo até engrossar. Adicione o creme de leite, mas não deixe ferver.
Montagem: Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 30 cm de diâmetro, untada. Leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, e asse até a massa ficar crocante.
Capelete com Frango
Ingredientes
- 1 kg de filé de frango picado
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de alho-poró picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde
- 2 cenouras
- 3 dentes de alho amassados
- 3 xícaras de chá de água
- 500 g de capelete
Modo de Preparo
Frite o frango no azeite Em uma panela de pressão, junte todos os ingredientes. Acrescente a água e deixe cozinhar por 40 minutos. Coe e leve o capelete para cozinhar. Coloque em um refratário, disponha o frango por cima com o cheiro-verde. Salpique o queijo ralado e sirva bem quente.
Sopa de Capelete de Frango
Ingredientes
- 200 g de capelete de frango
- 50 g de macarrão cabelinho de anjo
- 100 g de ervilha
- 1 tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 2 litros de água quente
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de pimenta do reino branca
Modo de Preparo
Prepare os legumes e os temperos: lave e pique o tomate em pedacinhos pequenos desprezando as sementes. Lave bem as ervilhas e escorra. Descasque a cebola e corte-a bem pequenininho. Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado. Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequenino com uma faquinha.
Caldo Capeletes
Prepare a sopa: numa panela, coloque o azeite para aquecer e esfarele o caldo de galinha por cima. Junte as cebolas e o alho picadinhos e cozinhe um pouco até dourar. Acrescente a água quente e deixe ferver. Quando ferver coloque os capeletes e as ervilhas para cozinharem. Deixe cozinhar até que os capeletes fiquem ao dente. Cozinhe sempre em fogo médio. Depois de pronto junte o tomate picadinho e o macarrão cabelinho de anjo ligeiramente quebrado e sirva a seguir. O cabelinho de anjo cozinha muito rápido, por isso só deve ser acrescentado pouco antes de servir.
Sopa de Anholini (Capelete)
Ingredientes
Caldo
- 1 kg de carcaça de frango
- 3 litros de água
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 cenoura em pedaços
- 1 cebola cortada ao meio
- 4 ramos de cebolinha
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de óleo
- Sal a gosto
Massa
- 1/2 xícara de água
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 tablete de caldo de galinha
- Sal a gosto
- 3 ovos batidos
- 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
Recheio
- 1 peito de frango sem pele e sem osso
- 1 litro de água
- Sal
- 2 dentes de alho
- 1 cebola em quatro pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 colher (chá) de colorau
- 1/4 de xícara de farinha de rosca
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo
Caldo: Numa panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo por uma hora. Retire do fogo e passe tudo por uma peneira. Reserve o caldo na panela.
Massa: Ferva a água e adicione o óleo, o caldo de galinha e sal. Em uma vasilha, coloque os ovos, a água fervida e a farinha de trigo. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha até a massa ficar firme para esticar com um cilindro.
Recheio: Afervente o frango com a água, sal, o alho e a cebola por 25 minutos. Escorra e passe tudo pelo processador. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o frango com a cebolinha e o colorau. Adicione a farinha de rosca e a noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar.
Anholini: Com o rolo de abrir, abra porções de massa até ficar fina. Corte quadrados de 2,5 cm e recheie, formando um triângulo. Pressione. Una as duas pontas opostas, formando o capelete. Reserve em uma assadeira polvilhada com farinha. Ferva o caldo reservado e junte ao capelete. Sirva com queijo parmesão.
