Vamos falar do “bolinho de beijoada”, que por sinal é famosíssimo no Rio, e é encontrado em vários comércios de várias áreas da cidade. Em alguns lugares do país esta iguaria chega a ser desconhecida por muitos e é importante jogar na rede a fórmula para que todos possam apreciar. Vamos então colocar a receita do que ficou em segundo lugar no concurso “Cmida de Boteco” no Rio de Janeiro.
Ingredientes
- 2 litros de água;
- 500 gramas de feijão preto;
- 100 gramas de carne seca (dessalgada e cortada em cubinhos);
Bolinho de Feijoada
- 100 gramas de lombo (dessalgado e cortado em cubinhos);
- 100 gramas de costelinha (dessalgada ou defumada);
- 1 unidade de linguiça calabresa (cortada em cubos);
- 1 unidade de paio (cortado em cubos);
- 3 folhas de louro;
- 2 colheres de (sopa) de azeite;
- 3 dentes de alho;
- Sal a gosto;
- 300 gramas de farinha de mandioca crua;
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo;
- 250 gramas de bacon para refogar a couve cortado em cubinhos;
- 2 dentes de alho para a couve;
- 2 unidades de maço de couve cortada em tiras finas (para a couve refogada);
- Farinha própria para empanar (comprada pronta a gosto);
- Óleo de sua preferência a gosto.
Modo do Preparo – Passo a Passo
Bolinho de Feijoada
1 – Numa panela de pressão coloque 2 litros de água, o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a linguiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro, tampe a panela e coloque em fogo médio por mais ou menos 1 hora, contadas após pegar pressão, retire totalmente a pressão e abra a panela.
2 – Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (desosse as costelinhas)(faça isso por partes) e bata bem, verificando se tudo está frio.
3 – Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
4 – Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
5 – Depois do tutu frio incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
Bolinho de Feijoada
6 – Enquanto isso, em uma panela coloque o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente a couve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um susto na couve.
7 – Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma da mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem.
8 – Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
9 – Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão.
