Uma das grandes paixões culinárias do povo brasileiro com certeza é a carne vermelha e dentre os inúmeros pratos possíveis com essa proteína um dos que se destacam é a Maminha Recheada. Então que tal conferir algumas receitas com esse corte de carne que é saboroso e muito maleável?
Maminha Recheada
Receita de Maminha Recheada
Ingredientes
- 1 kg de maminha
- 100 gramas de linguiça defumada tipo calabresa
- 1 cenoura média
- 1 alho poró
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 ½ xícaras de água (para dissolver o caldo de carne)
- ½ xícara de vinho
Como Fazer
Pegue a peça de maminha inteira e faça nela 3 furos no sentido do seu comprimento, em um dos furos coloque a cenoura, em outro furo a linguiça defumada tipo calabresa e por último o alho poró. Na panela de pressão coloque as 2 colheres de óleo, aqueça bem e doure a maminha por todos os lados até que fique bem frita, então adicione a ½ xícara de vinho e o caldo de carne já dissolvido na água.
Leve ao fogo médio e deixe por cerca de 40 minutos após o começo da pressão. Desligue, tire a pressão e retire a maminha, corte em fatias e reserve em um refratário. O caldo de carne que ficou deve ser fervido até que se reduza a metade, então o use para regar a maminha, sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
Arroz Branco Para Acompanhar
Dica
Se desejar polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.
Receita de Maminha Recheada na Panela de Pressão
Ingredientes
- 1 peça de maminha com cerca de 1,5 kg
- 1 cebola previamente picada
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de óleo
- 250 gramas de linguiça do tipo defumada
- ½ pimentão amarelo e ½ pimentão vermelho ambos cortados em palitos
- ½ xícara de chá de molho de tomate
- Ervas como salsa, tomilho e cebolinha
Como Fazer
Comece cortando a peça de picanha de tal maneira que seja criada uma bolsa a partir dela. Os pimentões cortados em palito e a linguiça defumada deverão ser inseridos nessa bolsa. Use palitos para fechar a bolsa de carne. Numa panela você deverá aquecer o óleo e em seguida dourar a cebola. Sele a maminha dos dois lados.
Em seguida você deverá adicionar as ervas de sua preferência, o caldo de carne e o molho de tomate. A panela de pressão deverá então ser devidamente tampada, depois da panela pegar pressão você deverá aguardar 50 minutos. A pressão deverá ser retirada abrindo a panela, confira se a carne está num ponto macio. O molho deverá ser reservado para ser servido junto com a maminha recheada.
Receita de Maminha Recheada no Forno
Ingredientes
- 1 peça de maminha de cerca de 1 kg
- 200 gramas de bacon
- 200 gramas de queijo tipo provolone
- 100 gramas de azeitona com os caroços removidos
- Palitos de churrasco
- Sal grosso
- Papel alumínio
Como Fazer
A primeira etapa consiste em limpar a carne, em seguida faça uma abertura na peça de maminha furando com uma faca, tenha cuidado por deve ser um buraco que não atravessa a carne. Em paralelo corte o bacon em cubos e leve para refogar até que fique dourado. Em seguida corte o queijo e azeitonas em pedaços pequenos e adicione junto ao bacon.
Adicione esse recheio dentro do buraco feito na carne e feche usando os palitos para churrasco. O tempero da carne deve ser feito com sal grosso a gosto, em seguida embrulhe a peça recheada com papel alumínio e leve para assar no forno aquecido a 200°C. Após 30 minutos retire o papel e deixe assando pelo tempo que for necessário. Antes de servir remova o excesso de sal grosso e fatie a peça.
Receita de Maminha Recheada com Cebolinhas Carameladas
Ingredientes
- 1 peça de maminha com cerca de 1,5 kg
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 4 dentes de alho que devem estar previamente amassados
- 1 xícara de vinho branco do tipo seco
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o recheio
- 10 azeitonas do tipo verde sem caroços
- 1 gomo de linguiça do tipo calabresa
- 2 colheres de sopa de margarina
- 100 gramas de queijo provolone
- 1 cebola previamente picada
- Ingredientes para cebolas carameladas
- ½ xícara de mel
- 1 e ½ xícara de açúcar
- 300 gramas de cebola sem casca
Como Fazer
Num recipiente de bom tamanho misture o vinho branco, a mostarda, o alho, o louro, a pimenta e o sal. A carne deverá então ser colocada na vasilha para que pegue o tempero, deixe nesse processo por cerca de 3 horas. A maminha deverá então ser escorrida depois desse período. Use uma faca bem afiada para fazer um buraco na peça de carne sem que o furo atravesse.
Em paralelo corte a calabresa e a peça de queijo provolone em pedaços de tamanho razoável. Coloque dentro do buraco da carne alternadamente pedaços de calabresa e de queijo. Adicione também como recheio azeitonas e cebola picada. Usando palitos de churrasco e linha grossa feche a carne.
A carne deverá ser colocada numa assadeira enrolada em papel alumínio, a assadeira deverá estar untada com margarina. Leve assar no forno a 180°C por cerca de uma hora e meia. Após esse tempo você deverá tirar o papel alumínio e deixar assar por mais algum tempo para que possa ficar dourado.
Para fazer a cebolinha caramelada você deverá usar uma frigideira na qual deverá ser colocado o açúcar, aguarde enquanto derrete por cerca de 3 minutos. Acrescente então o mel, dê uma mexida e desligue o fogo. As cebolas devem ser colocadas inteiras na frigideira para que se misturem a essa calda. Para servir coloque a peça de maminha numa travessa junto com as cebolinhas.
