O Bolo do Menino Jesus é bastante comum entre os alemães e podemos dizer que é um equivalente do bolo-rei para os brasileiros. O nome desse bolo em alemão é Stollen embora existam diversas variações do nome na língua alemã. O mais famoso desses bolos é o da região de Dresden que tem muita tradição.
A história do bolo, de acordo com histórias alemãs, começou quando Augusto, o Grande, da Saxônia fez a encomenda de um bolo de 25 kg para o seu padeiro. Os padeiros foram ameaçados de morte por Augusto no caso de o bolo ter farinha estragada o que não era tão difícil de acontecer naquela época.
No Brasil esse bolo é uma tradição no dia 6 de janeiro, o dia de Reis. Seja como for trata-se de uma receita bem interessante e que vai te ajudar a se manter mais conectado com as principais tradições natalinas e religiosas da época do final de um ano e começo de outro.
Receita do Bolo do Menino Jesus
Ingredientes para um Bolo de 50 Fatias
- 75 gramas de fermento de padeiro
- 75 gramas de margarina para pincelar
- 100 gramas de amêndoas moídas
- 100 gramas de cidrão picado
- 125 gramas de açúcar
- 125 gramas de corintos
- 250 gramas de margarina
- 300 gramas de sultanas
- 750 gramas de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de rum
- 3 colheres de sopa de leite morno
- 1 pacote pequeno de açúcar baunilhado
- 1 pitada de cardamomo moído
- 1 pitada de flor de noz-moscada (arilo) moída
- 6 gotas de óleo de amêndoas amargas
- Raspa da casca de 1 limão
- Papel vegetal
- Açúcar em pó para polvilhar
- Sal
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Como Fazer
Passo 1 – Comece lavando os corintos e as sultanas, deixe secando. Depois coloque-os numa tigela e regue usando o rum. Reserve por uns 20 minutos e em seguida deixe escorrendo.
Passo 2 – Em seguida esfarele o fermento numa tigela e acrescente 2 colheres de chá de açúcar. Junte ainda 3 colheres de leite morno e mexa. Deixe descansando por uns 15 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso derreta e margarina.
Passo 3 – Os dois terços de farinha deverão ser peneirados numa tigela. No meio da farinha você deverá fazer uma cova. Em torno da cova de farinha você deverá colocar o açúcar baunilhado, o açúcar, a raspa da casca de limão, o sal, o óleo de amêndoas amargas, a margarina que você derreteu, a flor de noz-moscada e o cardamomo.
Passo 4 – Jogue na cova de farinha o fermento preparado. Começando a mexer pelo meio você deverá misturar a farinha com os demais ingredientes.
Passo 5 – Em seguida coloque o restante da farinha. Depois você deverá amassar bem e até que se transforme numa massa homogênea. Para finalizar você deverá colocar os corintos, as sultanas, as amêndoas e o cidrão. Misturando bem transforme numa bola.
Passo 6 – A massa deverá ficar levedando num lugar que seja quente, espere até que a massa dobre de tamanho. Então amasse bem e comece a formar com ela a forma típica do bolo do menino Jesus. A dica é fazer pressão usando o rolo da massa no comprimento todo da massa. Em seguida enrole a parte maior da massa.
Passo 7 – O tabuleiro deverá ser forrado com o papel vegetal. Nele você deverá colocar o bolo e aguardar levedar novamente. A dica é deixar num lugar quente, espere até que a massa fique com o dobro do seu tamanho na altura e na largura. O forno deverá ser aquecido a 250°C. Leve então o seu bolo para o forno e reduza a temperatura para cerca de 160°C. Espere assar por um período entre 45 e 55 minutos.
Passo 8 – Em seguida você deverá derreter 75 gramas de margarina. Use a margarina derretida para pincelar o bolo enquanto ainda estiver quente. Para finalizar você deve polvilhar com açúcar em pó.
Variação da Receita de Bolo do Menino Jesus
A variante do bolo do Menino Jesus é a versão do bolo recheada. Para fazer essa versão você deve seguir os passos abaixo:
Passo 1 – Comece lavando 150 gramas de passas e 150 gramas de corintos, escorra em seguida.
Passo 2 – Depois pique 150 gramas de pistáchios, 150 gramas de amêndoas e 100 gramas da casca de uma laranja cristalizada. Junte aos corintos e as passas.
Passo 3 – Regue com sumo de laranja ou então com 2 colheres de sopa de rum.
Passo 4 – Acrescente uma colher de chá de aroma de baunilha. Você deverá deixar macerando de um dia para o outro.
Passo 5 – Misture a receita 3 pacotes pequenos de fermento, 1 kg de farinha, 125 gramas de açúcar e 1 pitada de sal.
Passo 6 – Acrescente ainda 4 ovos, 400 gramas de margarina derretida e de forma gradual 1,3 dl de leite.
Passo 7 – Tudo deverá ser bem amassado, deixe que fique levedando por umas 2 horas, da mesma forma que indicamos na receita principal acima.
Passo 8 – A massa que você deixou macerando deverá ser escorrida, depois misture a massa.
Passo 9 – Espere que fique levedando por mais 2 horas.
Passo 10 – A partir de agora iremos fazer o recheio, para isso você deverá lavar e secar 1 lima. Depois rale e esprema o seu sumo.
Passo 11 – Em seguida você deverá amassar 200 gramas de massapão, 100 gramas de amêndoas ou pistáchios previamente picados, 200 gramas de açúcar em pó e sumo e casca da lima.
Passo 12 – Para prosseguir você deverá moldar a massa com dois rolos. Na sequência divida a massa que foi levedada em duas partes iguais e estenda-as. Forme o seu bolo com cada metade e depois adicione um rolo de massapão em cada uma das massas.
Passo 13 – Coloque os bolos no tabuleiro que deve estar previamente untado e depois deixe levedando por mais ou menos uns 20 minutos.
Passo 14 – Deixe assando por mais ou menos uns 50 minutos no forno que deve estar preaquecido a 175°C. Você deverá pincelar usando margarina e polvilhar com açúcar em pó.
Dicas Para o Forno
Quem for fazer o bolo do Menino Jesus em forno elétrico deve ajustar para 250°C, depois 160° C. Já quem estiver usando o forno a gás deverá ajustar o termostato 5, depois 1-2.
Dica – Após o bolo estar assado você deve aguardar pelo menos uma semana antes de o cortar. No caso de sobrar bolo você poderá guardá-lo por cerca de 2 meses, mas deverá ficar atento ao acondicionamento ideal.
