Está organizando um jantar especial para seus familiares ou amigos em casa e quer uma receita diferente para surpreender os seus convidados? Que tal preparar lombinho de porco com bergamota? A combinação de sabores contrastantes resulta numa verdadeira festa no paladar, confira como preparar esse prato que vai fazer sucesso!
Lombinho de Porco
Receita de Lombinho de Porco com Bergamota
Ingredientes
- 1 kg de lombinho de porco
- 1 xícara de suco de bergamota
- 4 colheres de purê de tomate
- ½ pote de geleia de bergamota
- 4 bergamotas em gomos
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga e óleo também a gosto
Como Fazer
Tempere o lombinho com o alho, sal e pimenta. Coloque manteiga e o óleo em uma panela junto com o purê de tomate e deixe fritar, coloque o lombinho e deixe dourar bem e depois coloque água e o suco de bergamota e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Tire a carne do fogo e deixe o molho. Misture neste a geleia de bergamota diluindo-a bem.
Colocar os gomos de bergamota e deixe cozinhar por uns dois minutos. Cortar o lombo em fatias e servi-lo separado do molho. Acompanhar com purê de batatas. Esta receita é para 6 porções.
Receita de Lombo de Porco com Castanhas ao Molho de Bergamota
Ingredientes
- 1 lombo de porco que tenha entre 1,5 kg e 2 kg
- 4 dentes de alho que devem estar inteiros e com a casca
- 1 colher de chá de sal do Himalaia ou outro a sua escolha
- Suco de 2 ou 3 bergamotas
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 saco plástico daqueles próprios para assados
- ½ colher de café de pimenta cayena
- Barbante
- ½ xícara de mel
- 2 colheres de sopa de salsa, alecrim e tomilho que devem estar previamente picados
- Ingredientes do Recheio
- 1 colher de chá rasa de sal do Himalaia ou outro de sua preferência
- 1 xícara de chá de castanha do Pará
- 1 xícara de chá de castanha de caju
- 2 a 3 colheres de ghee (é uma manteiga clarificada sem lactose)
Como Fazer
Recheio
No liquidificador você deverá bater as castanhas de caju e do Pará rapidamente, é só para deixar como uma farofa de textura grossa. Numa tigela a parte você deverá então adicionar as duas ou três colheres de manteiga ghee até chegar ao resultado de uma mistura pastosa. Se achar que é necessário adicione mais uma colher de ghee, assim o recheio ficará mais consistente.
Lombo
Lombo
Faça um corte no sentido do comprimento do lombo para poder recheá-lo, a dica é cortá-lo como se fosse uma peça de bife. Reserve a peça cortada. Numa tigela a parte você deverá preparar o tempero misturando o suco de bergamota, com o suco de limão siciliano, sal, pimenta, ervas picadas, mel e os dentes de alho inteiros. Use para temperar a peça de lombo que foi aberta.
Tendo aberto bem o bife de lombo você deverá espalhar a mistura de castanhas e ghee pela superfície toda doa peça. Prossiga enrolando a carne como se ela fosse um rocambole e então prenda as suas extremidades usando barbantes para que não abra durante o seu cozimento. O lombo deve ser colocado dentro do saco para assar com o que sobrou do tempero, o saco deverá então ser fechado. Preaqueça o forno a 180°C.
Encha o fundo de uma assadeira com água e posicione o lombo dentro do saco sobre a mesma. Deverá assar em forno médio pelo período de duas horas e meia a três horas. É importante virar o saco com o assado de vez em quando e não deixe que a assadeira fique sem água durante o período de cozimento. Espere o lombo esfriar para tirá-lo do saco e tenha muito cuidado com o vapor.
Numa panela a parte você deverá adicionar o caldo que ficou dentro do saco de assar, deixe o lombo reservado. Acrescente então duas colheres de manteiga ghee e 1 copo de vinho branco, faça o acerto do sal. Aguarde reduzir até que engrosse, algo em torno de 15 minutos. Reserve. Numa frigideira antiaderente e previamente untada com azeite você deverá dourar o lombo em todos os lados.
Concluindo o processo coloque o lombo numa travessa e use o molho para regar as fatias.
