A carne mais consumida pelos chineses é a carne suína, para se ter uma ideia o país produz e consome cerca de metade da produção mundial total. Contudo, desde agosto de 2018 o país asiático vem enfrentando grande dificuldade de abastecimento dessa carne em decorrência do surto de peste suína africana.
O vírus é inofensivo para o homem, mas devastador para os porcos e já levou a China a abater mais de 200 milhões de animais infectados. Como o nome indica a doença teve origem em rebanhos africanos espalhando-se então para a Europa Central, Oriental e Rússia chegando então até a China. Algo bastante preocupante é que o surto já se espalhou por mais de 124 países.
Com a incapacidade de atender o mercado interno, a China, passou a importar carne suína, especialmente do Brasil. Por aqui a consequência foi um aumento considerável no preço da carne suína uma vez que a sua disponibilidade interna diminuiu. A crise da carne de porco fez com que os chineses migrassem em parte para o consumo de carne bovina e de frango. No entanto, muitos dos seus pratos típicos são feitos a base de suínos. Que tal conhecer mais sobre eles?
Carne Suína: A Preferida dos Chineses
Como mencionamos a carne suína é a mais consumida na China e nos últimos anos o país vem passando por uma crise de desabastecimento. De repente o gigante asiático viu seu rebanho ser reduzido em cerca de 40%, algo que levou o governo a adotar medidas de racionamento de carne de porco. Além disso, o preço desse agora artigo de luxo subiu consideravelmente.
Muitos práticos típicos chineses como o porco agridoce, wontons entre outros estão se tornando mais raros devido a menor oferta da carne no mercado, no entanto, certamente voltarão a ter seus dias de glória quando a cura para a febre suína africana for encontrada. Até lá o povo chinês segue importando parte da carne de porco para consumo e investindo em pratos com outros tipos de carne.
Carne Suína
Pratos Típicos Chineses Com Carne de Porco
A seguir reunimos alguns exemplos de pratos típicos chineses que tem na carne de porco um dos seus ingredientes principais. Que tal conferir mais sobre essas delícias?
Porco Agridoce Chinês
Esse é um dos pratos típicos mais conhecidos da China e acredita-se que foi criado durante o governo do Imperador Qin Shihuang, entre 221 e 207 a.C, há cerca de 2.200 anos. De acordo com essa história o imperador gostava muito de pratos agridoces e certa vez promoveu um concurso de culinária em que uma senhora idosa foi a vencedora com essa receita. Ela passou a ser a cozinheira oficial do imperador e o seu prato figura até hoje nas mesas de chineses de todos os cantos do país.
Receita de Porco Agridoce Chinês
Ingredientes
- 500 gramas de lombo suíno
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 2 pimentões verdes
- 1 e ½ colheres de sopa de amido de milho
- 2 fatias de abacaxi
- 2/3 de xícara de água
- 1 cebola grande
- Óleo para fritura
- 2 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/3 de xícara de vinagre
- ¾ de xícara de açúcar
- 1 colheres de sopa de molho de soja
Como Fazer
Comece fatiando o lombo suíno em cubos de 1 cm e deverão ser temperadas com sal e pimenta do reino a gosto. A cebola, as fatias de abacaxi e o pimentão deverão ser fatiados em cubos. Reserve todos os ingredientes picados. Numa panela pequena aqueça meio litro de óleo. Os ovos deverão ser ligeiramente batidos, passe os cubinhos de lombo pelos ovos e depois pelo trigo.
Retire o excesso de farinha e em seguida frite no óleo quente até ficar dourado e deixe escorrendo num papel absorvente. Em outra panela pequena você deverá adicionar o açúcar, o molho de soja e o vinagre. Deixe no fogo baixo até perceber que o açúcar foi dissolvido. Adicione então o molho de tomate.
O amido de milho deverá ser misturado a água fria, adicione em seguida a mistura de açúcar e vinagre deixando ferver por um minuto, reserve em seguida. Numa panela ou frigideira grande você deverá colocar 4 colheres de sopa do mesmo óleo usado para fritar os pedaços de lombo. Aqueça o óleo e então frite os cubos de pimentão e cebola em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione então os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo tendo o cuidado de misturar bem sempre regando com o molho agridoce. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Se achar que o molho está muito grosso pode adicionar água. O melhor acompanhamento é arroz branco.
Porco Agridoce Chinês
Wontoms
Um prato típico chinês originário do Cantão, região sul do país, e que não deve ser confundido com outro prato típico da China, os dumplings. Trata-se de um prato feito a partir de massa de farinha de trigo (ela pode ser frita ou cozida a vapor) que pode ser recheada com diversos ingredientes com destaque para carne de porco. Há discussão a respeito de sua origem, alguns alegam que o prato data do período da dinastia Tang (618 e 907 d.C.) e outros que existe há mais de dois milênios.
Receita de Wontom de Carne de Porco
Ingredientes
800 gramas de carne de porco moída
100 folhas de massa para wontom
375 gramas de repolho chinês previamente cortado em tiras bem finas
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresca e picada
1 ovo batido
4 dentes de alho previamente picados
2 colheres de sopa de cebolinha cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
4 colheres de sopa de molho de soja
Wontoms
Como Fazer
Numa tigela grande você deverá misturar a carne de porco, cebolinha, alho, óleo de gergelim, gengibre, molho de soja, repolho e ovo. Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Em cada folha de wontom você deverá colocar uma colher de chá bem cheia. Então umedeça das pontas da folha com água e dobre formando um triangulo. Enrole para que prenda bem o recheio.
Os wontoms deverão ser reservados numa superfície enfarinhada até que estejam no ponto para ser cozidos. Cozinhe porções pequenas numa panela a vapor num período de 15 a 20 minutos. Em seguia basta servir.
Guilin Rice Noodles
Guilin é uma cidade turística da China que conta com um famoso prato, o Guilin Rice Noodles que nada mais é do que um macarrão com carne de porco ou carne bovina. O prato que é barato de fazer pode ser encontrado tanto em barraquinhas de rua e até em restaurantes concorridos. Um prato muito comum no sul da China, mas que é consumido em todo o país. A receita tem mais de dois mil anos.
Receita de Guilin Rice Noodles
Ingredientes
- 1 pacote de 200 gramas de Noodles
- 1 colher de café de caril
- 1 embalagem de legumes chineses congelados (você encontra em alguns mercados)
- Sumo de 1 limão
- 4 bifanas
- Alho em pó
- 3 colheres de sopa de soja
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Como Fazer
Corte as bifanas em tiras e tempere com o sal, pimenta e sumo de meio limão. Reserve. Num tacho com água e sal cozinhe os vegetais por um período de 7 a 8 minutos. Depois de cozinhar escorra bem os legumes. Use a água dos vegetais com um pouco mais de água quente para cozinhar os noodles. Deixe ferver e então desligue o fogo.
Os noodles deverão descansar por dez minutos, escorra e reserve. Numa tigela grande você deverá adicionar um pouco de azeite para dourar a carne dos dois lados. Adicione a soja e o que sobrou do sumo de limão. Acrescente os legumes e deixe aquecer, envolva os noodles e sirva.
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