Cuscuz de Berinjela

Ingredientes

• ½ pimentão vermelho;
• ½ lata de milho verde (escorrido);
• 1 cebola pequena (picada);
• 1 berinjela grande;
• 2 dentes de alho (picados);
• 2 sachês de caldo de legumes (SAZON);
• 2 colheres (sopa) de óleo;
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde (picado);

Cuscuz de Berinjela

• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho (em flocos);
• 2 xícaras (chá) de água;

Modo de Preparar

• Corte o pimentão vermelho, a berinjela em cubinhos. Em uma panela aqueça o óleo, depois junte a cebola, o alho e o pimentão e deixe refogar por volta de uns 3 minutos, ou até que o pimentão e a cebola murcharem. Em seguida adicione o milho, o cheiro verde, a berinjela, o caldo Sazón e o extrato de tomate, e deixe tudo cozinhar por volta de uns 10 minutos.
• Acrescente água e ao levantar a fervura, acrescente a farinha de milho. Mexa tudo, até que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo, e coloque em uma forma redonda, untada com óleo. Aperte a massa, com o auxilio de uma colher úmida, para que fique bem compacta. Desenforme sobre um prato e sirva na sequência.