Ingredientes:
– 1 paleta de cordeiro
– 1kg de pescoço de cordeiro
– Coxas e sobre coxas de um frango
– ½ kg de nabo
– ½ kg abobrinha
– 200g de fava
– 4 alcachofras
– 250g de grão de bico
– 1 talo de salsinha
– 2 pedaços de canela em pau
– 2 colheres (café) de cominho
– 2 colheres (café) de páprica
– 1 ramo de tomilho
– 1 kg de cenoura
– 1kg de cebola
– 1kg de tomate
– 1 talo de salsão
– 3 folhas de louro
– 1 tubo de harissa
– ½ kg sêmola
– ¼ tablete de manteiga
– 100g de uvas passas
– Óleo
– Sal e pimenta do reino a gosto
Como Preparar:
Deixe o grão de bico e as favas de 4 horas na água para amolecer. Depois cozinhe as favas por 45 minutos e retire as peles. Corte a alcachofra e os outros legumes.
Reserve. Em uma panela, frite o cordeiro com o azeite, a manteiga, sal e pimenta do reino. Retire o cordeiro e na mesma gordura faça o frango. Quando o frango começar a ficar dourado, recoloque o cordeiro na panela, com a cebola e a cenoura picadas de forma grosseira.
Acrescente os tomates e o salsão. Misture bem e cubra com água. Junte o cominho, a páprica, o louro, o tomilho, a canela e sal, deixe tudo cozinhar por uma hora com a panela tampada, em fogo médio.
Agora acrescente os legumes cortados e a alcachofra, deixe mais meia hora no fogo. Num recipiente, coloque a sêmola já preparada e a mesma quantidade de água e adicione as uvas passas,reserve por 15 minutos tampado, na panela com as carnes, as favas e o grão de bico. Em outro recipiente, prepara a harissa, dissolvida em caldo de carne.
Para servir, coloque um pouco de cada coisa no prato.
Para que a alcachofra não fique preta, reserve-a num recipiente com limão e água.
