Sopa de Abacate Nutritiva
Ingredientes
- três quartos de uma xícara de manteiga sem gordura
- meia xícara de tomates frescos picados
- meia xícara de gordura de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- uma colher de chá de sal
- dois abacates maduros descascados, sem caroço
- uma pimenta serrano sem sementes
- um dente de alho pequeno
- duas colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- uma colher de sopa de cebolinha fresca picada
- uma colher de chá de suco de limão fresco
- meia colher de chá de casca de laranja ralada
Modo de Preparo da Receita
Coloque os sete primeiros ingredientes no liquidificador; processo até ficar homogêneo. Combine o pimentão e os ingredientes restantes e misture delicadamente para combinar. Misture em uma panela fervendo e depois coloque o restante dos itens. Mexa até ferver e sirva ainda quente.
Sopa de Castanha Assada com Creme de Tomilho
Ingredientes
- três xícaras inteiras castanhas assadas engarrafadas
- duas xícaras de cebola picada em pedaços bem pequenos
- três quartos de uma xícara de cenoura em fatias finas
- uma colher de sopa de azeite
- seis xícaras de gordurade caldo de galinha baixo teor de sódio
- uma colher de chá de sal kosher
- um quarto de uma colher de chá de pimenta do reino moída
- um terço de uma xícara de creme de leite
- uma colher e meia de chá de folhas de tomilho fresco picado
Modo de Preparo da Receita
Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta. Em seguida coloque as castanhas em uma assadeira e leve ao forno durante 15 minutos. Coloque as castanhas em uma tigela grande e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Em uma panela grande, coloque a cebola, cenoura e óleo e misture com os legumes. Asse em seu forno em temperatura alta por 1 hora ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Adicione as castanhas e mexa caldo.
Despeje metade da mistura de caldo em um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura de purê em um forno holandês. Repita o procedimento com a mistura de caldo restante. Acrescente meia colher de chá de sal e pimenta. Coloque tudo em uma anela em fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minuto.
Coloque o creme em uma tigela média, bata com um mixer em velocidade alta até formar picos moles. Adicione uma pitada de sal e bata em velocidade alta até formar picos firmes (não bata demais). Coloque na panela uma colher de sopa de creme de leite. Polvilhe com tomilho e sirva imediatamente.
Sopa de Milho Assado com Pimenta
Ingredientes
- três pimentões vermelhos, cortados ao meio e sem sementes
- três espigas de milho sem concha
- um tomate e meio, cortado ao meio, sem sementes e descascado
- duas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- quatro xícaras de cebola picada
- Três colheres de sopa de gordura de caldo de galinha com pouco sódio
- um quarto de uma colher de chá de sal
- um quarto de uma colher de chá de pimenta do reino moída
- um quarto de uma xícara de queijo azul ralado
- duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada em pedaços pequenos
Modo de Preparo da Receita
Em uma assadeira grande, coloque os pimentões, o lado da pele para baixo e i milho em uma única camada. Deixe no forno por cinco minutos, virando ocasionalmente o milho. Acrescente os tomates e deixe assar por mais 5 minutos ou até que os vegetais não estejam carbonizados. Retire do fogo e deixe esfriar 10 minutos. Pique grosseiramente os tomates e pimentões e coloque em uma tigela média. Corte as espigas de milho e adicione a mistura de tomate.
Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por sete minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Mexa na mistura de tomate, e cozinhe por mais três minutos, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo para alto e acrescente o caldo. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Isso deve levar uns 20 minutos
Acrescente um terço da mistura de tomate em um liquidificador em um processo suave. Coloque a mistura de purê em uma tigela grande. Repita o procedimento duas vezes com a mistura de tomate restante. Limpe com toalhas de papel.
Passe a mistura de tomate através de uma peneira na panela e descarte os sólidos. Coloque uma bandeja em fogo médio e cozinhe até ficar bem aquecido. Misture sal e pimenta preta. Jogue o queijo e as cebolinhas e sirva ainda quente.
Sopa de Erva Doce
Ingredientes
- dois pimentões vermelhos
- duas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- duas xícaras de alho poró picado ou ralado
- uma xícara de cebolinha picada
- uma colher de sopa de tomilho fresco picado
- uma colher de chá de sal
- um tablete de caldo de galinha baixo teor de sódio
- uma xícara de água
- uma folha de louro
- quatro punhados de espinafre fresco
- um quarto de uma colher de chá de pimenta do reino moída
- meia xícara de gordura livre de iogurte grego
- uma colher de chá de casca de limão ralada
- uma colher de chá de suco de limão fresco
- Pitada de pimenta vermelha
Modo de Preparo da Receita
Pré-aqueça o forne. Corte os pimentões ao meio longitudinalmente, descarte as sementes. Coloque pimenta nas metades e coloque em uma assadeira com revestimento em alumínio e deixe assar por 15 minutos ou até enegrecer. Coloque agora os pimentões em um saco de papel, dobre para fechar hermeticamente e deixe repousar 10 minutos. Descasque, pique e reserve.
Pique folhas duras exteriores da erva-doce até ter duas colheres de sopa e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela grande e coloque a erva-doce, alho-poró e os próximos 3 ingredientes, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo, a água e a folha de louro e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por mais 12 minutos. Descarte a folha de louro. Misture o espinafre e pimenta preta. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente.
Despeje metade da mistura de erva-doce em um liquidificador. Bata e coloque o restante os ingredientes e bata mais uma vez. Ferva em seguida em uma panela e sirva.
