Ingredientes:
- Uma carpa fresca pesando de 750 g a 1 kg
- Uma xícara de maisena
- Óleo para fritar
Molho:
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz branco
- 1 colher sopa de ervilhas
- 1 colher de chá de maisena dissolvida em água
Modo de Fazer:
Receita de Carpa Agridoce
Limpe o peixe e remova cuidadosamente a carne de ambos os lados, mantendo a cabeça, a coluna vertebral e a cauda intactas. Deixe a pele sobre os filetes de peixe, mas remova todos os espinhos com cuidado. Coloque os filés de peixe, com a pele para baixo, sobre uma tábua de cortar.
Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente linhas diagonais em cada pedaço de peixe, tomando cuidado para não cortar direto através da pele. Vire o peixe e corte as linhas diagonais. Corte os filés de peixe em pedaços de cerca de 6 x 2 cm e reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bem quente. Polvilhe o esqueleto do peixe em ambos os lados com a maisena, agitando para remover qualquer excesso. Frite até que adquira uma tonalidade levemente dourada e crocante, depois escorra e arrume em uma travessa.
Mergulhe os pedaços de peixe preparados em maisena, agitando para remover qualquer excesso, então frite no óleo quente até ficar crocante e dourado. Escorra e arrume-os em cima do esqueleto do peixe.
Coloque o óleo na frigideira e adicione todos os ingredientes do molho, exceto a maisena. Deixe ferver, abaixe o fogo, então engrosse com a maisena. Prove e adicione mais vinagre, se preferir. Despeje o molho sobre o peixe e sirva.
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